韭菜水餃餡試做1 @ 一碗優格

今天的試作記錄,是參考NHK今日料理節目,

最近介紹的食譜,因為示範的師傅手法非常純熟,

雖然本來也有食譜,還是決定要試作一遍,

過程比較繁瑣,但成品口感味覺,均勝原有食譜三分,

所以介紹給大家作參考

材料:

A.豬五花絞肉450g

B.調味料:

a.乾性調味料:砂糖15g約1大匙,胡椒粉適量

b.濕性調味料:醬油45g,約3大匙,米酒15cc,約1大匙,水2大匙

麻油1又1/2大匙

C.蔬菜料:薑末20g,蔥末80g,綠韭菜細末200-250g

作法:

1.將絞肉用刀再剁一次,使絞肉產生黏性

2.絞肉入不鏽鋼調理盆,加砂糖,胡椒粉,用力完全拌勻

3.依序加入醬油,酒,水用力分次完全拌勻,最後加麻油

完全拌勻

4.將薑末,蔥末,韭菜末,分次加入用力完全拌勻,加蓋保鮮膜入

冰箱冷藏室,冰1小時備用(註1)

5.將餡料取出依需要作成鍋貼或水餃

6.今天的餡料剛好作成22個鍋貼,和38個水餃,是剛好一斤水餃

皮的用量,但僅為試作建議量,不是標準

7.鍋貼和水餃的煎法和煮法,請參考本網頁之前專文介紹

8.內餡鮮嫩多汁,作鍋貼味道恰好,但因未加肥肉,油香稍嫌

不足,宜下次作調整

9.作成水餃口味佳,但稍過甜,宜降低甜度,較為耐吃

註1.水餃要好吃,內餡必須調味和打水,所以內餡必須

放入冰箱冷藏,如果要縮短時間,可以直接放入冷凍庫

使餡料變硬,如此在包水餃時,可以很輕省的把水餃包好

延伸閱讀

韭菜鍋貼

冷凍高麗菜水餃