一碗優格

今天介紹的是道經典濃湯,也有人說是英式巧達濃湯,

所謂巧達是英文chowded的譯音,意思是湯內有塊狀的食材


材料:

A.培根末4片約200g,蛤蜊600g

B.洋蔥末,馬鈴薯小方塊各200g

C.水4杯(960cc)

D.麵糊:油6大匙,中筋麵粉5又1/2大匙,水1/4杯(60cc)

鮮奶油適量


作法:

1.將蛤蜊洗淨,泡鹽水吐淨砂粒


2.取小湯鍋入2杯水,煮至起小泡,下蛤蜊中火煮開,轉小火

見蛤蜊打開,立即夾出泡在另外2杯水內,降溫去殼,繼續泡水

備用


3.取單柄義大利鍋,加熱入油1大匙,先小火炒香培根末,

見出油變色,下洋蔥末拌炒,加蓋燜炒4-5分鐘,見洋蔥稍軟,

下馬鈴薯拌炒均勻,小心下2之煮蛤蜊湯,加蓋煮10分鐘


4.取單柄小鍋,先開小火,入油6大匙,倒入麵粉拌勻,小火炒香後,

加水1/4杯,快速拌勻,起鍋備用


5.試吃馬鈴薯丁變軟時,將4之麵糊和1杯泡蛤蜊水完全拌勻,

倒入3鍋內,注意要攪拌,以免黏鍋,見湯煮開,下泡蛤蜊水1杯

,煮開後熄火,下蛤蜊和鮮奶油攪勻即可,食用時可撒黑胡椒

調味


6.濃湯的濃度,最好在5程序的下蛤蜊水時作調整,不一定要

全部倒入




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k328877 我只會做玉米濃湯~
我家寶貝也愛喝~
看了妳做的濃湯~
我們肚子都餓了~咕嚕~咕嚕~

請問~愛喝濃湯會胖嗎？


回覆

濃湯中的西式麵糊
主要是由油脂和麵粉作成的
會產生較高的熱量
所以建議在寒冷的冬季
適量的食用
東西吃過量
都一定會胖的
並不限於濃湯


thallus
看起來好棒
你都是怎樣學料理呀


回覆

剛開始是看烹調教學節目
學最基礎的技法
後來讀餐飲業的教科書
認識烹飪基本理論
邊看邊練邊學
就會進步
模仿別人作菜時就多思考
分析菜餚的組成
就能慢慢想出搭配的方法
進而作出自己的菜



ANGEL3LING
外面賣的蛤利濃湯就是這樣來的吧!
看起來好好喝~~尤其最近天氣又變冷,
好適合喝湯的時候!

上面加酥皮~也可以,對吧!


回覆

是的
只要買回冷凍酥皮
使用前先退凍至室溫變軟
將濃湯盛入專用烤碗內約8分滿
碗口覆蓋酥皮
刷上一層蛋黃液入烤箱
上火約200度烤10-15分鐘就完成了