一碗優格

今天介紹的是一款很基本的麵包,可以作為學習

作麵包的入門檻,麵包的形狀,可以依照個人需要,

作成圓形或長條形,搭配其他的食材,也可以作成

漢堡包或火腿麵包,產生許多變化


材料:

A:酵母粉3/4茶匙,水110g

B:無鹽奶油20g,先隔水加熱溶化成液態

C:蛋汁1大匙

D:細砂糖30g,鹽1/4茶匙,起士粉1茶匙

E:高筋麵粉200g,低筋麵粉20g

F:蛋汁2大匙


作法:

1.將A料混勻,靜置10分鐘


2.將A料倒入麵包機內,依序倒入B.C.D.E料,烤色按1A,

尺寸按1.5磅,按下開始鍵,攪拌3分鐘時,用橡皮刮刀刮下

烤模上沾黏的麵粉,和麵團和在一起,續攪拌7分鐘,取出放

入調理盆,加蓋保鮮膜,進行第一次發酵60分鐘


3.取出麵團,切割為5等份(每個約80g),滾圓後加蓋保鮮膜,

鬆弛10分鐘


4.將麵團自下往上桿成長條狀後,將麵團翻面再桿一次

由下而上捲成橄欖狀,放在烤盤上加蓋保鮮膜,進行

第二次發酵30分鐘




5.取下保鮮膜,將麵團均勻刷上F的蛋汁,入烤箱上火170度,

下火150度,烤20分鐘,即可取出





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網友hoydenbox
這是學習麵包的入門款嗎~~我想學!
不過,如果我連較麵包的機器都沒有,用手揉揉得起來嗎?
要揉很久嗎?



回覆


可以的

1.D.E料混勻加入A料揉成麵團
2.加入蛋汁拌揉成團
3.加入奶油揉成團
有的書上會強調
要揉到拉開時有薄膜的狀態
但我沒有作到那種程度

大概10-15分鐘左右吧