一碗優格

今天介紹的是美式布朗尼蛋糕,在網路上的食譜是很多,

不過大家的配方都不同,最主要的是巧克力,奶油和砂糖

之間的比例問題,巧克力的部份也有人是使用可可粉,奶油

和砂糖的比例自1:0.6至1:1.5都有,麵粉用量的多寡也不一

致,今天選用的這個食譜,基本上是屬於低成份的麵糊類蛋糕,

(註1)口感鬆軟而不甜膩,原始食譜請點閱下方


(18公分方型模型)

材料:(百佳)苦甜巧克力180g,無鹽奶油120g,白糖75g,

雞蛋3個(先自冰箱取出退冷至室溫),牛奶6大匙約90cc

泡打粉1又1/2茶匙,低筋麵粉120g,

1/8核桃塊80g(可依喜好酌加)



作法:1.將烘焙紙先剪成,如烤模大小之正方形,在四個角落

剪掉三角形(如照片),再折疊成立體方型,放入烤模內備用






2.將巧克力和1/2的奶油,先後隔水加熱,至完全融化拌勻備用


3..將砂糖和1/2的室溫奶油充分拌勻,使奶油變為較淺色

並呈絨毛狀,將蛋分次加入完全拌勻


4.將液態巧克力,分兩次加入拌勻


5.將低筋麵粉和泡打粉混勻,先過篩一次,再分三次和牛奶,

交叉加入拌勻成麵糊


6.烤箱先預熱至160度


7.將50g核桃均勻拌入5之麵糊


8.將7之麵糊小心倒入烤模,因為本配方之麵糊比重較重,

不易流散至角落,請務必以刮刀,將麵糊刮至角落,並使麵糊表面

成平整狀後,再均勻撒上剩餘的核桃,以免成品出現龜裂


9.入烤箱烤30分鐘取出,脫模待涼,切適當大小食用,如果收入

冰箱冷藏保存者,建議在食用前,提早15分鐘取出退冷,口感較鬆軟



後記:老哥評語為黑糖糕和南棗核桃糕之綜合體

如果喜歡吃得甜些,可自行酌加糖量至120g



註1.麵糊類蛋糕,是指配方中固體油脂成份高,藉

攪拌過程,融入大量空氣,使蛋糕體積膨脹,有時加

泡打粉或小蘇打,協助蛋糕膨脹

所謂高低成份,係以糖量和麵粉量作比較,糖量低於麵粉者,

為低成份配方,糖量高於麵粉者,為高成份配方



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網友lala570810
這布朗尼蛋糕看起來
怎麼跟我們台灣發糕蠻像的
呵呵
口感不知
是否也一樣哩


回覆

的確有相像之處
不過因為有添加核桃塊
所以吃起來
另有堅果香和酥脆感
巧克力也使得蛋糕
產生濃郁的香味和稠感
這也是黑糖發糕所缺乏的



ai057854750
很成功呢 ...

一點 都看不出來 是 試做的 !!


回覆

之前作起士蛋糕
剩下部分苦甜巧克力
一直在找尋適當的食譜

因為布朗尼的食譜很多
經過數次試作不同配方
才決定用這個配方
不過還是有不盡完善之處
因為忘記刮平表面
所以蛋糕表面還是有龜裂的現象
希望下次能針對此部分作修正