一碗優格

今天介紹一道很受歡迎的港式茶點,營業的作法是直接把

現磨米漿淋在蒸盤上去蒸,再捲上蝦仁,家庭版改用市售河粉

來代用,味道也不錯,提供大家作參考


材料:

A.當日市售河粉(或稱粿仔)3張(註1)

B.白蝦300g(或蝦仁150g)

C.鹽1/4茶匙,蛋白1/3個,太白粉1-2茶匙

D.蠔油2又1/2大匙,糖1/2大匙,太白粉水適量

E.蔥花適量



作法:

1.將白蝦洗淨,去殼,留蝦肉為蝦仁,用牙籤挑出泥腸後擦乾

水份,拌入鹽和蛋白拌勻後,再拌入太白粉,入冰箱冷藏20分鐘

備用

2.將每張河粉,切成長20公分寬10公分的片狀,將1/3的蝦仁

排在中間成長條狀排列,再折成約4公分寬片狀,在河粉表面

斜切出3個刀口(但不切段),排入已抹上油的盤中,入滾水蒸籠,

大火蒸10-15分鐘取出




3.將蠔油,糖倒入小鍋內,加熱至煮開,以太白粉水勾芡煮開

淋在腸粉上,撒上蔥花即可,食用時用剪刀剪開,如蝦仁大小

之塊狀,以湯匙舀食




註1.本菜中河粉的品質很重要,務必選用當日新鮮食材,否則在

摺疊成寬片時,河粉會斷裂,無法成卷型



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