一碗優格

今天介紹一道美味的西式甜點,只要掌握住訣竅,就能在家

自製享用


材料:(6個份)

A.砂糖65g,水1又1/2大匙

B.鮮奶3杯(註1),約720cc,砂糖90g,香草粉1/4茶匙

C.室溫中型雞蛋4個


作法:

1.將A料放入小型鍋內,置於瓦斯爐上,以中弱火加熱至煮沸,

轉小火繼續熬煮,邊煮邊搖晃小鍋(註2),至成深棕色且濃稠的糖漿,

離火,小心均勻倒入每個模型容器內,使容器底部有一層均勻

的糖漿,待涼備用




2.將B料倒入另一個中型鍋,以中弱火加熱,邊攪拌至材料溶解

離火待涼


3.將蛋去殼,打勻蛋液,慢慢倒入已經涼透的2料,注意必須邊

倒邊攪拌2料,使溶液完全拌勻,再以濾網過篩後,舀入已放在

烤盤上的模型(註3)內


4.將烤盤送入烤箱,在烤盤上倒入約烤盤高度1/2處的水量

以150度隔水烤50分鐘,取出待涼,加蓋入冰箱冷藏至冰涼


5.食用前,以奶油刀在布丁杯邊緣刮一圈,倒扣在盤中即可


6.材料成本每個約15元,市售每個約25-30元



註1.本次使用林鳳營鮮奶


註2.煮糖漿時絕對不能用器具去攪拌,否則布丁烤好時,糖漿

會反砂變硬


註3.本次使用直徑為3吋(約9公分)的筒仔米糕筒


註4.雞蛋布丁的製作重點有二,第一是焦糖的熬煮,一定

要用小火,而且要注意顏色的變化,切忌鍋底冒煙,焦糖

必生苦味,第二是牛奶經過加熱後,一定要等到涼透,

才能和雞蛋混合,如果牛奶尚熱,就直接和雞蛋混合,

部分蛋液會變熟成塊狀,不能通過濾網



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jeffandally
雞蛋從冰箱取出要放多久才算室溫~

推~~


回覆

謝謝

至少要20分鐘
也可以觀察蛋殼的表面
不再冒水珠
就可以了



d34821333
我的焦糖一直都煮的不是很滿意
試試你的配方做做看
謝謝分享喔
推推+1


回覆

煮焦糖
第一鍋子要小
第二火要小
熬煮的過程要搖晃鍋子
讓糖漿均勻上色
這樣就能煮出漂亮的焦糖



room246

烤布丁我們上次上課有做
跟妳寫的做法完全一樣耶
再看過一遍彷彿又複習了一次捏
不過布丁要烤很久
不愛吃甜食又超沒耐心的我
應該不會再家自己做了吧
推15


回覆

謝謝

雖然說布丁是甜點
但是我是覺得
不論是甜點或菜餚
其間的烹飪技巧是相通的

在重陽節那天
我作了一道杏鮑菇烤蛋
就是使用烤布丁的隔水加熱法
一掃前次的失敗
成品美觀口感細膩

而所參考的食譜
完全隻字未提
可以使用隔水加熱法

所以說不論作甚麼
過程認真很重要
這樣慢慢會累積出實力
在你需要的時候會運用出來



a651616

請問材料A中的水1又1/2大匙
是怎樣的湯匙?一匙是多少CC呢?謝謝~


回覆

所謂大匙是指
作西點的標準量匙
在烘焙材料行或五金行都可以買到

1大匙的容量是15CC

實物照片請參閱
2008.09.04
建立科學量化的烹調食譜