一碗優格

今晨氣溫很低,路上風很大,提醒大家外出,務必穿著外套,以免受寒


今天來介紹一道麵包和蛋糕的結合體,味道和口感都很不錯

提供大家作參考


麵包體材料:(12兩吐司模2個份)

A.酵母粉6g,約1又1/2茶匙,牛奶25cc

B.無鹽奶油24g,砂糖48g,蛋汁4大匙,湯種麵糊90g(註1)

C.高筋麵粉285g,鹽4g

D.紅豆粒餡30g*4共120g


蛋糕材料:

a.蛋黃4個,砂糖30g,奶油35g,沙拉油35g,鮮奶60cc

b.低筋麵粉80g,玉米粉40g

c.蛋白4個,砂糖75g,塔塔粉1/8茶匙


作法:

1.奶油隔水加熱備用


2.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


3.將砂糖,湯種,蛋汁和奶油倒入烤筒,續倒入C料,將烤筒

放入麵包機內,攪打10分鐘取出,加蓋保鮮膜,入冰筒進行

第一次發酵40分鐘


4.取出麵團,分割為四等份,滾圓,加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘


5.將每個麵團,擀成和吐司模等長的橄欖球形,鋪上紅豆餡




自長邊捲起成長條狀,密合接縫處,放入已鋪好烘焙紙的

烤模內,每個烤模放入兩個,加蓋保鮮膜,入冰筒進行

第二次發酵40分鐘




6.當第二次發酵進行至20分鐘時,開始製作蛋糕體


7.將蛋黃和砂糖完全拌勻,加入奶油拌勻,再加入沙拉油

拌勻,續加牛奶拌勻,最後加入過篩的麵粉拌勻


8.將蛋白打發,分次加入砂糖,最後加入塔塔粉,打至硬性

發泡,將打發的蛋白,分兩次倒入7料拌勻備用


9.取出已進行完第二次發酵的麵團烤模,舀入等量的蛋糕體

材料,入已預熱的烤箱,以上火160度,下火180度烤10分鐘時

取出,在表面刮一長刀,續烤25分鐘,取出脫模,置於烤網上,

撕去全部的烘焙紙待涼,注意如果未撕開烘焙紙,蛋糕將會

收縮變形




註1.將高筋麵粉20g和100cc水,放入小鍋內拌勻,在爐上小火

邊攪邊煮成糊狀,離火待涼,即為湯種麵糊