一碗優格

材料:

A.日式高湯:昆布15g,柴魚10g,水10杯

B.熟筍絲150g,泡軟香菇4朵切絲,紅蘿蔔絲100g

C.梅花肉150g

D.醃料:鹽,味素各1/4茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少許

E.沙茶醬,醬油各1茶匙

F.蕃薯粉1/2大匙,魚漿150g

G.醬油1大匙,砂糖1大匙,鹽,味素各1/2茶匙

H.蕃薯粉水,香菜末,胡椒粉,烏醋各適量,蛋液1個份


作法:

1.將水和昆布倒入湯鍋中,中火加熱至即將煮開時熄火,

撈出昆布,倒入柴魚片,加蓋20分鐘後,濾去柴魚片,即為

日式高湯


2.將梅花肉洗淨,先切片,再逆絲切約為1公分寬的肉絲


3.將醃料D,E依序拌入梅花肉絲,完全拌勻,入冰箱醃20分鐘


4.將蕃薯粉倒入3料拌勻,再加入魚漿攪拌均勻備用


5.將日式高湯再次加熱煮開,加入香菇絲,紅蘿蔔絲中

火續煮20分鐘


6.將4料肉羹分別逐條放入湯鍋內,再加入G之調味料煮開

後,見肉羹皆浮在湯上,表示肉羹煮熟,以適量蕃薯粉水

勾芡,邊加邊攪動湯,煮開成羹稠狀


6.將蛋汁倒入鍋內,立即熄火,約1分鐘後,用湯勺舀動羹湯,使蛋花

自然成形


7.將肉羹盛盤,撒上胡椒和香菜,淋上少許烏醋即可



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