一碗優格

今天來介紹一道宴客素菜,這道菜是用鐵板盛盤,當家常菜

可以用普通餐盤代用


材料:

A.家鄉豆腐4塊或市售長形豆腐一塊

B.蔥段2支份,泡軟香菇4朵,蝦米2大匙

C.熟筍(市售沙拉筍)100g,胡蘿蔔50g

D.醬油2大匙,糖1/2大匙,高湯1杯,太白粉水適量

E.洋蔥絲200g


作法:

1.香菇和蝦米洗淨,泡水20分鐘變軟,香菇擠乾水份對切

蝦米瀝乾水份備用


2.熟筍切片,胡蘿蔔去皮切片備用


3將豆腐洗淨,每塊豆腐切成3塊厚形片狀備用


4.中火加熱平底鍋,倒入少量油,將豆腐兩面煎成金黃色

每面約煎3分鐘


5.中火加熱炒菜鍋倒入少量油,爆香蔥段,香菇片,蝦米

續下冰糖,水及醬油煮開,將豆腐與蔬菜下鍋煮開,轉小火

加蓋留小縫煮10分鐘


6.將鐵板洗淨,放在瓦斯爐上,中火加熱至鐵板變熱,帶隔熱

手套,將鐵板移至木板底座上,將洋蔥絲均勻排放其上備用


7.待豆腐入味,蔬菜變熟軟,試嘗味道,以太白粉水勾芡,煮開

即可盛入鐵板,上桌時務必小心,以免受傷




鐵板小常識


以鐵板盛裝食物是來自於韓國的飲食特色,主要是增加

聲音之美,而且鐵板加熱後的蓄存熱度,可以使食物維持

較長時間的溫熱


為了避免鐵板持續的熱度,影響食物的熟成,所以在鐵板上

必須放置生的洋蔥絲,以達隔熱起香的作用,且因高熱的鐵板

能快速軟化洋蔥絲,會使洋蔥絲和上面的菜餚成為一體


燒熱的鐵板必須用木板底座托上,以防受傷或損壞其他餐具

洗淨後,務必烘乾放涼後再收藏,否則鐵板會生鏽