一碗優格

今天是參考NHK電視台的料理節目,作一道很美味的湯菜

經過醃漬再燉煮過的五花肉,吃起柔軟不油膩,而同鍋燉煮的

高麗菜鮮甜無青嗆味,即使是用最簡單的米飯搭配本湯菜,也能

感到心滿意足的,作法並不難,希望大家也能試看看


材料:

A.五花肉600g(註1),鹽1大匙

B.水6杯約1500cc

C.高麗菜400g,月桂葉1片

D.調味料:鹽,黑胡椒各適量


作法:

1.將五花肉洗淨,擦乾水份,將鹽均勻抹勻豬肉的表面,放在

烘焙紙上,完全包覆好,再包上一層保鮮膜,入夾鍊袋封好,入

冰箱冷藏室,醃漬兩天備用


2.取出豬肉縱切為兩半,其中一半再切成厚度約1.5公分的方型

肉片備用(約6-7片),另一半包好,入冰箱冷藏室,冷藏保存


3.整顆高麗菜從先中間對切成兩半,再依據大小切下400g的

高麗菜,注意必須連芯一起切下,縱切成2-3瓣,每瓣再橫切為二,

以清水沖洗,瀝乾水份備用


4.將豬肉片,月桂葉和水放入湯鍋,以中火加熱,見鍋邊出現白色浮渣,

以湯瓢舀出,盡量舀乾淨,待湯煮開轉小火,加蓋留小縫,續煮20分鐘


5.放入高麗菜瓣,加蓋繼續小火煮20分鐘,試吃決定是否再加調味料

盛盤即可



(註1)本菜所使用的五花肉,最好有5公分以上的厚度,建議購買

整塊約900g的五花肉,再切除兩端不夠漂亮的部分,這樣就能

作出美味的鹹肉高麗菜鍋了

(註2)原始食譜另有法國有籽芥末醬,作為肉片的配醬,但是即使

沒有芥末醬,本菜依然美味



後記:買了一個漂亮的新砂鍋,迫不及待拿來盛裝上桌,小兒子

竟然開口問,鍋蓋上是巧克力醬嗎?仔細一看,還真的有點像,

大家覺得呢?