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周六爸媽來看孫子,留照記錄晚餐菜色
(一)椒鹽烤雞($250)
仿母雞一隻,去毛後約2-2.5台斤(1200g-1500g)
醃料:花椒鹽2大匙
(二)草蝦沙拉($150)
大賣場售冷凍草蝦一盒(14-16隻)
(三)拼盤:紅燒冬菇,烤魚漿糕,蒜辣小黃瓜
A.紅燒冬菇($65):香菇40g,水2杯,糖2大匙,醬油2大匙
B.烤魚漿糕($65):魚漿150g,蛋5個
塩1/2茶匙,糖20g,味霖1又1/2大匙,醬油3/4大匙
酒3/4大匙,味素1茶匙
C.蒜辣小黃瓜($35):小黃瓜300g,鹽1/2茶匙
糖2茶匙,醬油2茶匙,蒜末1大匙,辣椒適量
(四)金沙竽餅($110)
A.去皮芋頭350g,糖35g,鹽4g,豬油25g,太白粉30g
B.豬絞肉250g,香菇20g,紅蔥酥15g,醬油膏35g
糖10g克,鹹蛋黃2個
(五)蠔油燴杏菇($55)
A.杏鮑菇400g
B.蔥段3支,薑片2片
C.蠔油3大匙,糖2茶匙,鹽,味素各1/4茶匙
D.太白粉水適量,青江菜6株
(六)蔥炒綠花($45)
綠花1又1/2顆,蔥段,鹽,味素各1/2茶匙
(七)山藥軟骨湯($110)
A.軟骨450g,水2500cc,薑2片
B.去皮山藥(台灣種,球狀)450g,枸杞2大匙(20g)
(八)干貝蛤蜊莧菜羹($160)
A.干貝40g,蛤蜊450g,1又1/2杯
B.莧菜1把550g
C.昆布,水3杯,柴魚片10g,太白粉水
本餐材料費支出約:1045-1100元
下午茶:葡式蛋塔
A.市售冷凍葡式蛋塔皮10-12個
B.較小的蛋2個,細白砂糖70g,牛奶.無糖鮮奶油各120g
伴手:卡士達醬蛋糕捲
A.卡士達醬:蛋黃3個,砂糖60g,鮮奶250cc,高筋麵粉60g
蔓越梅乾30g
B:戚風蛋糕體:蛋黃4個,細砂糖50g-55g
沙拉油50cc,鮮奶60cc,香草粉1/2茶匙
低麵85g,泡打粉1/2茶匙
蛋白4個,細砂糖65g
工作流程
早上:
食材解凍(軟骨,全雞,草蝦)
完成葡式蛋塔,蛋糕捲,金沙竽餅
三色拼盤(香菇泡水;週五小黃瓜殺菁醃漬)
下午:
2:30-3:45烤雞,紅燒香菇
3:20-3:40燙草蝦,泡冰水降溫,瀝乾盛盤冷藏
3:15-4:15熬高湯(軟骨450g,水3000cc)
3:15-4:30泡蒸干貝,蛤蜊取肉,日式高湯
4:15-5:10烤魚漿糕,拼盤菜盛盤,川燙莧菜.青江菜.綠椰菜
5:00-6:30燉煮山藥軟骨湯,烤杏鮑菇,煮綠椰菜,燴杏鮑菇
炒綠椰菜,剁雞肉盛盤
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