一碗優格

今天要介紹一道美味的竽頭料理,很適合作宴客菜


材料:

A.去皮芋頭350g,糖35g,鹽4g,豬油25g,太白粉30g

B.豬絞肉250g,香菇20g,紅蔥酥15g,醬油膏35g

糖10g克,鹹蛋黃2個切丁(註1)


作法:

1.將去皮的芋頭切薄片,放入電鍋內鍋,外鍋加水1又1/2杯

加蓋蒸45分鐘取出,趁熱用飯勺壓平搗碎備用


2.隨即將A料之其他材料,依序逐一加入芋頭泥中,分別拌勻

即為外皮備用


3.香菇用水泡20分鐘,擠乾水份,切為小丁備用,蝦米泡水

備用


4.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油,續下絞肉炒至變色,加入

香菇繼續炒香,續下蝦米炒香,最後加入油蔥酥,醬油膏,糖

鹹蛋黃丁炒勻,熄火盛出待涼,即為內餡


5.將2之外皮分成30g的塊狀,揉成球形後,用手壓成圓片,

舀適量的內餡在中間,雙手合攏將外皮揉合為圓形,放入

方型鳳梨酥模內壓平,扣出方型竽餅,沾上一層太白粉備用


6.中火加熱平底鍋,倒入2大匙油,將竽餅四面煎熟透,即可

盛盤食用


7.本食譜可以提早半天以前作好,置於冰箱冷藏,宴客前

再油炸,也可以一次多量備置冷凍,食用當日,直接下鍋

油炸至熟,也是方便的作法


8.本食譜是參考連愛卿女士的 當令芋頭料理 壓泥切塊都美味

網址如下

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32211522/IssueID/20100106


註1.本次實作結果,B項內餡材料可減半



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