一碗優格

材料:

A.大黑豆干2塊

B.滷湯:見前菇芹涼拌黑豆干

C.海帶結150g, 醬油2大匙,糖,白醋各1大匙,水1/2杯

D.香菜10g,辣椒1條斜切片


作法:

1.將豆干洗淨,滷湯燒開,入滷湯內小火滷25分鐘,熄火待涼,

取出備用


2.將海帶結洗淨,放入鍋內,加水多量煮開,加蓋續煮30分鐘,熄火


3.取炒菜鍋,下1大匙油,加糖小火熬煮,見糖融化起泡沫,變為茶色

加入醋,醬油,水,下海帶結小火同煮,至海帶結變軟,而湯汁收乾為止

起鍋待涼備用


4.將豆干切薄片入大碗,加入香菜段,辣椒片及海帶結,拌勻盛盤



食材說明:

海帶原是海底植物,長如帶狀,故名曰海帶

通常是撈取後晒乾,食用時再泡軟,

在市場有切絲,或打成結,或作成捲

涼拌,紅燒,煮湯都很適合,

含碘質豐富,可以預防及治療甲狀腺亢進的疾病,

但海帶不易煮爛,煮時最好加一匙白醋同煮,

將可縮短烹調時間



烹調技法1--滷

所謂滷是指將食物放在加有調味料的湯汁中,燒煮入味,再撈取出食物的方法

滷食物需要用滷湯,滷湯中要有滷包,辛香料及充足的水份

滷湯的份量,必須一直保持在淹過食材之上

一般而言,所有的食材都可以拿來滷,但肉質較硬者例如牛腱,

就必須先至煮熟再來滷,其餘肉質較易熟的材料,就先川燙去血水後

直接滷

食物滷好後,最好浸泡至滷湯變涼後取出,使食物完全入味,

保持成品濕潤狀態



烹飪技法2--(火靠)

(火靠)是指將煮熟的食物,經由調味加入水份,以微火將湯汁收乾

的烹調方法

一般而言(火靠)的菜必須經得起長時間的燒煮所以要選擇形態完整

的肉類,即便切塊也必需切成大塊,才能耐煮不收縮變形



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