一碗優格

烏魚子是年節的應節食材,因為身價昂貴,平常不會拿來

作菜;今天介紹的作法,前置浸泡的時間較長,目的在

軟化薄膜,易於撕開,不會破壞烏魚卵的形狀,如此就能

烤出漂亮成型的外觀


材料:

A.真空包烏魚子一片,約250g

B.蜜蘋果1個,高麗菜絲適量(約100g)


作法:

1.將真空包剪開,取出烏魚子,放在長盤中,倒下足以淹沒

烏魚子的米酒量,浸泡1個半小時至2小時,翻面再浸泡1個

半小時至2小時,待薄膜變軟,剝去蒂頭,將兩瓣分開,小心

撕去薄膜備用


2.將烏魚子置放在鋁箔紙上,入烤箱以120度烤7分鐘,翻面

續烤3分鐘(註1),取出靜置約1小時以上,待涼備用(註2)


3.將高麗菜葉洗淨,瀝乾水份,用廚房紙巾包裹吸乾水份,

改刀切橫細絲,堆放在盛盤中央備用


4.將已經冷卻的烏魚子,以橫拉刀切成大薄片,先從下方環繞

高麗菜絲排列成一圈,再在上方排列一圈,最後補滿上端空缺,

邊緣排上去皮切成薄片的蘋果片即可


5.如欲參考全部流程照片,請點閱左側相關連結一碗優格(B)



註1.烘烤烏魚子的時間,必須視烏魚子的大小和厚度而定

基本原則是以低溫分段烘烤至五分熟,再取出降溫至室溫

約為六分熟,如果把烏魚子烤到全熟,口感會太乾太硬


註2.烏魚子一定要確定涼透後才能切片,不然很容易就切

碎了,不能成片狀



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