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材料:
A.去骨棒棒雞腿肉2支,約300g
B.花椒鹽:鹽2大匙,花椒1大匙
C.蛋汁1個份,蕃薯粉適量
作法:
1.中火乾鍋先炒熱鹽巴,加入花椒拌炒,見鹽變色,立即熄火,
以免產生苦味,放涼備用就是醃料花椒鹽
2.雞腿肉洗淨,瀝乾水份,用刀淺淺畫開較厚肉層部位,
再將每塊腿肉,切成6小塊
3.將1/2茶匙花椒鹽和雞肉塊拌勻,再倒入B料拌勻,加蓋入冰箱
冷藏,至少半小時以上,再取出剝除花椒備用
3.將雞肉逐塊,先沾上一層蛋汁,再沾上一層蕃薯粉,靜置
10分鐘,見表面蕃薯粉變溼反潮,入150度熱油鍋,兩面各炸
3分鐘,起鍋前開大火炸20秒,即可盛盤
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