烤蔥捲2 @ 一碗優格

烤蔥捲是一道在早餐店常見的麵餅,雖然用料簡單,但是非常美味,以前beer曾經

按照坊間食譜作過,不過beer覺得酵母粉加泡打粉的份量過多,雖然製作時間較短

但是beer希望作出低量酵粉的蔥捲,重新試作改食譜,提供大家作參考

材料:

A.酵母粉1茶匙,水150cc

B.中筋麵粉300g,白糖20g

C.沙拉油50g(約1/4杯)

D.香油1大匙,鹽1茶匙,蔥花50g

E.白芝麻20g

作法:

1.將A料拌勻,靜置10分鐘,和B料在調理盆內拌勻成團,再分兩次加入

C料,完全揉勻成光滑麵團, (本程序也可以使用麵包機操作完成)放入

調理盆,加蓋保鮮膜,入密閉容器內進行第一次發酵60分鐘(麵團重量520g)

2.把麵團均分為4塊(我是分成120g三個,150g一個),滾圓鬆弛10分鐘,

以擀麵棍將每個麵團擀成16公分的正方形,撒下1/4茶匙鹽,淋下1/2茶匙香油,

用手指均勻抹開(四周勿抹到),在中央放下適量蔥花,自下方折起約5公分寬的

麵皮,包覆住蔥花,再自上方折下約5公分寬的麵皮,將兩方麵皮密合,翻面將正面

麵皮先沾上一層水,再沾上白芝麻,排放在鋪好烤紙的烤盤上,進行第二次發酵30

分鐘

3.將發酵好的麵餅放入預熱至180度的烤箱,烤15-17分鐘,見呈金黃色,即可取出食用

4.蔥捲一般是直接拿來當早餐吃,不過beer有時拿來當作午餐,就是把蔥捲當作麵包

切開,再隨興夾上一些豬排,煎蛋,沙拉,煎豆包,滷筍乾等熟料,也是很豐盛的午餐

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