一碗優格

因為天氣實在太熱了,最好是在較涼爽的餐廳操作.等到要煎韭菜盒子時

才進廚房,以免中暑

材料:

內餡:

A.滷薄豆乾150g,冬粉一束50g,韭菜150g

B.豬五花絞肉200g,鹽,味素各1 茶匙,醬油1大匙,香油1大匙

外皮:

C.中筋麵粉500g,滾開水250cc(麵粉的50%),冷水75-100cc(麵粉的15-20%)

作法:

1.冬粉泡冷水至變軟(約20分鐘),切為細末狀備用

2.將前一天滷好已涼的豆乾先切細條,再切成丁狀,韭菜切細末備用

3.將豬絞肉和鹽味素拌勻,再加入醬油拌勻,最後加麻油拌勻

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4. 將豆乾丁,粉絲末,韭菜末倒入3中完全拌勻,加蓋收入冷凍庫冷凍

一小時備用

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5.內餡放入冰箱冷凍20分鐘後,開始準備作燙麵皮

6.將中筋麵粉倒在乾淨的鋼盆內,分次均勻淋下滾燙的熱水,

邊用筷子攪動麵粉,待5分鐘,淋下冷水,用手將麵粉和水拌勻,

再用力和成麵團(約770g-800g),加蓋鬆弛20分鐘備用

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                                                    均勻淋下滾水,以筷子快速攪拌           均勻淋下冷水,用手揉勻

7.將麵團切割成每個40g的麵團,滾圓鬆弛10分鐘,以擀麵棍上下擀動,

擀成橢圓形狀,舀入1-1.5大匙的餡料,將上下麵皮密合成扇形備用

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                                                 先把麵球用手掌心壓成小圓片                  包餡整型

                                                    擀成橢圓形片

8.中火加熱平底鍋,倒入少量油,排入韭菜盒子,加蓋轉弱火煎5分鐘,翻面再悶煎

5分鐘,換底部煎2分鐘,撒少量水,再燜煎1分鐘,見麵皮表面呈金黃色,即可夾出食用

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 9.如果有剩下的麵團,可以改作蛋餅或蔥油餅