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今天介紹一道美味的日式料理,但是很費工,如果第一次是處理秋刀魚,

務必要提早一個小時動工,以免來不及

 

材料:

A.蒲燒醬:醬油,米酒,味霖各50cc,砂糖1又1/2茶匙,麥芽25-30g

B.白芝麻2茶匙

C.秋刀魚4尾,700g,中(低)筋麵粉適量

 

作法:

1.將A料倒入小鍋內,中火煮開,轉小火開蓋熬煮7-10分鐘,

湯汁略成稠狀,熄火備用,將白芝麻以乾鍋小火炒香備用

 

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2.將秋刀魚以清水洗淨,用布擦乾水份,取一尾秋刀魚.將魚頭

向左,魚腹向烹飪者身體平放,自頭部鰭後方斜切下魚頭丟棄不用

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3.將魚肉右轉90度,左手按住魚身左側,右手持刀自背部平剖,沿魚骨

切至魚尾,將腹部旁魚骨切開,魚身攤開成片狀,去除腹部油脂和內臟,

以手指剝除中骨,再用毛夾夾除小刺,務必以手指仔細檢查,不能留下

小刺

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3.將每尾魚片橫切為3-4片(視秋刀魚大小),兩面沾上一層麵粉備用

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4.中火加熱不沾平底鍋,倒入1-2大匙油,轉弱火先煎秋刀魚片的外皮

1分鐘,見外皮變硬且略呈金黃色,翻面再煎魚肉面約1-1.5分鐘,肉面

呈金黃色,盛出備用

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5.將秋刀魚的肉面朝下,排入鍋中,淋下蒲燒醬,開弱火煮開醬汁至魚肉

完全沾上一層醬汁即可夾出盛盤,均勻灑上熟白芝麻即可

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6.beer作蒲燒秋刀魚,是拿來作三角飯團的內餡,但是不巧照相機的記憶

空間沒有了,後續就沒拍了,希望未來有機會能補上

 

延伸閱讀

蒲燒醬作法  http://lorina.pixnet.net/blog/post/35734497-%E7%85%A7%E7%87%92%E9%86%AC%E5%8F%8A%E8%92%B2%E7%87%92%E9%86%AC%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95

 

一夜乾秋刀魚(上)  http://beer2352.pixnet.net/blog/post/237716939

 

一夜乾秋刀魚(下) http://beer2352.pixnet.net/blog/post/237716945

 

呂律師文章分享   https://www.facebook.com/people/%E5%91%82%E7%A7%8B%E9%81%A0/100000944336615

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