一碗優格

老哥買了一罐比賽蜂蜜,beer就上網找到周老師的食譜,不過原始食譜

的份量較多,beer實驗修改一下,味道真是很棒,大家不妨試試看

材料:(20*20*5公分方型模一個)

(第一盆)

A.蛋黃3顆,細砂糖50g,蜂蜜50g,鹽少量

牛奶100cc,低筋麵粉80g,泡打粉6g(1又1/2茶匙),

B.蛋白3個

C.融化的奶油35g

(第二盆)

D.蛋黃2顆,細砂糖30g,蜂蜜30g,鹽少量

泡打粉4g(1茶匙),牛奶65cc,低筋麵粉55g,

E.蛋白2個

F.融化的奶油25g

G融化的奶油適量

作法:

1.將烤紙剪如烤模大小,四角各剪掉一個三角形,向內折疊放入烤模內,用夾子固定備用

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 2.將第一盆的蛋白和蛋白分別放在不同的鋼盆內,蛋黃先加糖打散,續加蜂蜜拌勻,再加牛奶拌勻,

   泡打粉和低筋麵粉過篩拌入備用

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 3.蛋白以乾淨打蛋器打發成濕性發泡,小心拌入蛋黃麵糊盆,最後加已融化的奶油拌勻

即為蛋糕糊,將1/3份量的蛋糕糊倒入烤模,入預熱烤箱以170度烘烤10分鐘,見表面呈

棕黃色,取出再倒入剩餘麵糊的1/2,以170度續烘烤10分鐘,至表面呈棕黃色

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 4.過了5分鐘後,開始重複按照作法2.3打第二盆麵糊,邊打麵糊需注意烤箱中的蛋糕糊已經

烤成棕黃色,停下第二盆麵糊,將第一盆剩餘的麵糊倒入烤箱內,續以170度烤10分鐘

5.取出烤模將第二盆麵糊的一半份量倒入烤模內,續以170度烤10分鐘見表面呈現

棕黃色,取出再倒入剩餘麵糊,以170度續烘烤10分鐘,至表面呈棕黃色為止,取出置於

烤網上,撕開烤紙,抹上一層融化的奶油,待涼切塊食用

6.今天介紹的千層蛋糕是使用分蛋法來作,為了避免麵糊中的泡沫因為等待烘烤

過久而消失,所以分成兩次來打麵糊,因此工序較煩瑣

原文出處 

周老師美食教室   千層蜂蜜蛋糕

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/17034030