一碗優格

beer家的粽子,每年是由beer採購食材,由婆婆完成後續工作,因此

有些工序進行中beer並不在現場,所以無法拍出全程的照片,請大家

多點耐心閱讀文字

材料:(2串粽子,40顆)

A.淨五花肉2斤(切除軟骨後),1200g(約$220)

B.鹽3/4茶匙,味素1/2大匙,五香粉3/4茶匙,黑胡椒粉1茶匙,

醬油膏120g,蠔油1/2大匙

C.花生約240g,中型香菇135g

D.櫻花蝦50g,油蔥酥適量

E.富里長糯米2公斤

F.粽葉225g(約45-50片粽葉),棉繩2束

作法:

1.粽葉提前數日,先用菜瓜布刷洗,陰乾備用


提前一天的工作(06.17)

2.將花生洗淨,泡水4小時,加3倍水(720cc)煮50分鐘

待涼撈起瀝乾備用

3.買豬肉時請豬販切成3公分條狀,回家洗淨,切去軟骨

組織和部分過肥的肉塊,改刀切成40塊的肉塊,加入B料

拌醃,加蓋入冰箱,隔天早晨取出備用

當日工作(06.18)

4.香菇泡水約20分鐘變軟,擠乾水份,每朵縱切成兩塊,

分兩次,以炒菜鍋入1/2大匙油加熱,炒香香菇後,淋下蠔油

1/2大匙,味素1/2茶匙,鹽少量,再倒入2大匙水拌炒,小火加蓋

燜煮5分鐘,煮至香菇八分熟,起鍋備用

6.將糯米洗淨,泡水2-3小時,瀝乾備用


7.中火加熱炒菜鍋,以1大匙油爆炒肉塊至變色,下

五香粉,胡椒粉各3/4茶匙,油蔥酥1茶匙,拌炒均勻

盛盤備用

8.先盛起7之炒菜鍋內約1/2的油,倒入2000g的糯米,

下鹽味素各1大匙,五香粉1茶匙,醬油膏150g,蠔油2大匙,

油蔥酥1大匙,完全炒勻出香味,盛入大型調理盆備用

9.取2張粽葉頭尾交互重疊,雙手向內轉折,粽葉為漏斗狀,

先舀2大匙糯米墊底,再依序放下香菇,豬肉和花生,再填滿

糯米至8分高,將粽葉壓下折,沿三角面密合,將多餘粽葉

反折貼緊粽子,成三角錐形,用棉繩繞2圈後,打活結固定

 10.備高湯鍋,將水加至7分高(必須要超過粽子的高度),大火

煮開放下粽子,保持水在滾沸狀態,中大火加蓋煮45分,

撈起瀝乾水份,稍涼即可食用

10.beer家的粽子是已經調好味道,可以直接食用,不必任何沾醬

和一般市售肉粽調味較淡是不同的

附註:2015年實際用料

材料:60顆

A.豬五花肉1800g($330)

B.醃肉料:鹽1又1/4茶匙，味素3/4大匙，黑胡椒粉1又1/4茶匙，五香粉1又1/2茶匙

醬油膏180g，蠔油3/4大匙

C.長糯米2100g

D.炒米料:鹽，味素各1又1/2大匙，五香粉1又1/2茶匙,醬油膏225g,

蠔油3大匙,油蔥酥1又1/2大匙

E.香菇200g($285),蠔油1大匙,醬油膏1大匙,味素1茶匙,香菇水1/2杯

F.花生350g($53),櫻花蝦適量

G.粽葉350g($70)