一碗優格

105.1.26 星期二

距離過年只剩下兩週，beer開始準備過年需要的菜餚，今年除了年夜飯，

還有三次宴客的菜餚，所以bee提早準備，免得到時候太累了

早上：11：00∼12：00

洗切川燙豬頭皮，清洗豬肚和豬腸

下午2：30∼4：00

1.川燙豬腸和豬肚，工作時間2小時：

今年的湯品裡有用到豬腸和豬肚，這兩樣食材，基本特點是要烹煮很久，

所以提早煮熟冷凍，到時候直接切好放在湯裡

豬腸和豬肚的清洗是由beer婆婆處理的，這個部份請自行參考網路上的介紹，

在正式烹煮前，先用清水煮開豬腸和豬肚，再撈出放到3000cc的熱水中，

加蓋中火煮100分鐘，放涼分袋包裝，豬肚一袋，小腸分成兩袋冷凍備用

豬肚一付$80元，小腸600g是35元，買1800g

熟品重量:豬肚400g,豬腸500g

2.滷豬頭皮，工作時間1.5小時：

豬頭皮整付是120元，$約1800g,分三袋，當日晚餐吃完一份

熟成品約1500g

3.肉羹製作第一天，工作時間20分鐘

將梅花肉切成1.5公分小塊，加入鹽味素胡椒拌勻，再加醬油拌勻最後加沙茶醬

拌勻，加蓋收入冰箱醃漬一天，取出拌入蕃薯粉，魚漿，以滾水逐個肉塊沾上

魚漿，煮熟將肉羹待涼分兩袋，高湯也分兩袋冷凍備用

4.處理豬球肉(老鼠肉)，工作時間20分鐘

請老闆用機器將肉(500g)切為厚片，回家以蒜頭,醬油2大匙醃漬10分鐘， 將肉片

表面沾上一層低筋麵粉，放在鋪好玻璃紙的塑膠平盤上，加蓋冷凍備用

今天這篇文章因為beer的電腦在維修中，而手機因為痞客邦更換編輯程式，

無法正常上傳編輯照片，所以先po出文字檔和部份照片，待完全正常再重新

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