一碗優格

這是道適合全家聚集用餐的素菜,

也是我家每次宴客必備的菜餚,

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材料:

A.豆包3片150g,麵腸4條150g

B.蔬菜配料:熟筍片100g,玉米筍10支100g,綠豆莢75g,

胡蘿蔔片50g,香菇5朵10g先泡水變軟備用

C.爆香料:蔥段2支,薑片2片

D.醬汁:冰糖1/2大匙,醬油3大匙,水1又1/2杯

E.勾芡:太白粉水1又1/2大匙


作法:

1.將豆包麵腸洗淨,麵腸斜切片,以平底鍋加1大匙油,

將豆包麵腸煎成兩面金黃色,將豆包一切為六備用


2.將蔬菜料洗淨,玉米筍縱切為二,豆莢去頭尾除老筋,

香菇對切為二


3.備炒菜鍋,中火加熱,下1大匙油,先下香菇爆香,再下蔥薑片炒香,

,續下冰糖,水及醬油,將豆製品與蔬菜全下鍋煮開,轉小火煮10分鐘,

待豆製品入味,蔬菜變熟,試嘗味道,太白粉水勾芡,煮開即可盛盤




羅漢齋這道菜使用的烹飪技法叫做燴

定義:燴者,指兩種以上的材料入鍋共炒,並與調味料及湯汁勾芡稠合

的技法

種類:分紅燴與白燴兩種,紅燴指調味料中加有醬油,湯汁色澤濃郁

白燴指湯汁只靠鹽及無色澤的調味料完成

原則:1.兩種以上的調味料和食物會合使用

2.有較多的勾芡湯汁

3.材料與調味料會合前需個別處理

勾芡時間點:需在食物煮爛,即將起鍋之際