一碗優格

(一)筍乾蹄膀(一團和氣)

A.蹄膀1000g,筍乾200g

B.醬油1又1/4杯,水5杯,冰糖,油蔥酥各1又1/2大匙

月桂葉2片


(二)花椒雞(吃雞起家)

材料:

A.放山母土雞一隻,去毛後約2台斤2兩(約1250g)

B.醃料:花椒鹽2大匙(用鹽2大匙,花椒1大匙炒香)


(三)清蒸鱸魚(年年有餘)

A.銀花鱸魚一尾約500-600g(養殖魚約100元)

B.蔥段1支份,薑片3片

C.糖1/2大匙,蠔油1大匙,魚露2大匙,豬油1大匙

D.蔥絲1支份,薑絲10g,辣椒絲1支份


(四)長年菜(長命百歲)

A.長年菜1500g,豬大骨1支,肥肉200g

B.水4000cc


(五)香菇扣麵筋

A.香菇4朵,水1/4杯,醬油1茶匙

B.大茂麵筋2罐(120g*2)


(六)紅棗山藥軟骨湯

A.軟骨200g,水1800cc

B.香菇4朵,紅棗8個,去皮山藥300g



工作流程

8:30-10:30長年菜

14:00-15:00花椒雞

15:30-18:00筍乾蹄膀,紅棗山藥湯

18:10-18:50清蒸鱸魚,香菇扣麵筋



<<同場加映>>

中午舅爺闔家拜訪,記錄餐點如下:




(一)珍珠丸子($140)

材料:

A.豬絞肉300g,熟筍丁250g,長糯米3/4杯,蔥,薑末各1大匙

B.調味料:鹽,味素各2/3茶匙,水,蛋汁2大匙,太白粉1大匙

C.香菜葉適量


(二)牛肉滷味拼盤

滷牛腱,滷牛筋,滷牛肚,滷豬舌約600g


(三)鳳梨蝦球($200)

材料:

冷凍白蝦2盒,鹽1/2茶匙,蛋白,太白粉各1大匙

罐頭鳳梨3/4罐(約6環片),沙拉醬適量



(四)三色拼盤(滷昆布捲,三色蛋,化骨秋刀魚)

A.滷昆布捲材料:($60)

昆布捲450g,醬油5大匙,砂糖1/2大匙,水2杯480cc


B.三色蛋材料:($50)

a.雞蛋3個,熟鹹鴨蛋,皮蛋(註1)各2個

b.調味料:鹽,味素各1/2茶匙,水1/2杯


C.化骨秋刀魚材料:($250)

材料:a.秋刀魚12尾,醬油,白醋,味霖各3/4杯

b.水7又1/2杯,砂糖1又1/2大匙

c.柴魚片10-20g



(五)西芹雙蔬($60)

材料:杏鮑菇200g,西芹300g

調味料:鹽,味素各1/2-3/4茶匙


(六)XO醬高麗菜芽($70)

材料:

A.高麗菜芽500g,干貝醬1大匙

B.鹽,味素各3/4茶匙


(七)砂鍋魚頭($270)

材料:

A.鮭魚頭1/2個約400g(約100元,購自超市),醬油1又1/2大匙

B.整塊五花肉300g

C.香菇4朵,市售沙拉筍片150g

D.水2000cc,湯骨(軟骨)200g

E.大白菜300g洗淨剝大塊,青蒜絲1支份

F.鹽,味素各1/2茶匙


(八)生炒鴨肉羹($170)

材料:

A.去骨鴨肉絲350-400g(請鴨肉販去骨,自己切絲)

B.麻竹筍絲250g(冬季可用沙拉筍),水1500cc

C.爆香料:大蒜末,薑末各1大匙,辣椒1/2條斜切段

中型洋蔥1個,約300g,切絲,蔥2支切段

D.調味料:糖,酒各1大匙,醬油2大匙,味素,鹽各1/2茶匙

E.勾芡:蕃薯粉1/4杯,水1/4杯



檢討:舅爺家人食量不多,下次酌減1/3菜量



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