一碗優格

多年前,在高中任教的大姐同事,因緣際會吃到

我作的魚丸,透過大姐表達她的感謝,說是與她

過逝的父親所作的味道一樣,令她想起父親生前

的一切,我深感榮幸,這魚丸的食譜是經多次實驗所得,

擠魚丸的手法,則是在小時後曾見過母親作過,憑著

記憶還原的,


雖然現在因為市售魚漿的品質,難以達到我的要求而

不作魚丸了,但我依然要保留這古早記憶的好味道


材料:

A.魚漿600g

B.配料:豬五花絞肉300g

C.調味料:鹽,味素各1或-1又1/2茶匙(註1),胡椒粉1/2茶匙,

D.油蔥酥1大匙(可省略)


作法:

1.將B配料絞肉與C之調味料完全混勻


2.將1料與魚漿完全混勻


3.煮一鍋水,水溫約60度時,用右手抓起2料,利用

拇指與食指間的虎口,擠出魚丸,左手持湯匙刮舀入鍋中,

中火煮至魚丸浮在水面,即可撈起,待涼,裝袋

入冰箱收藏



註1.調味料的多寡,必須視魚漿的鹹度而定,最好先減半

材料,試作確定