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無論作什麼蛋料理,都必須提前10分鐘,自冰箱將蛋取出,
好讓蛋的溫度回昇至室溫
若是作蛋糕,則必須提前30分鐘,自冰箱取出,否則蛋白難以打發,
將影響蛋糕的外觀與口感
1.水煮蛋:
將蛋放入小鍋內,加入淹蓋過蛋的水量,加1茶匙鹽,可以避免蛋殼龜裂,
開中火煮至水開,轉小火,煮8分鐘,立即取出浸冷開水,方便降溫剝殼
2.煎荷包蛋
平底鍋放少量的油,開火加熱,打入蛋,以小火加熱,可避免蛋白因高溫而變硬
先以鹽調味後,在蛋面淋下1茶匙水,見蛋白變成不透明的白色,翻面煎至蛋黃
變熟即可
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