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這是市場熟食擔的作法,我試作過幾次,寫下食譜,供大家參考
材料:
A.素雞3條約300g,昆布根200g
B.滷湯:醬油1/3杯,水2杯,冰糖1/2大匙(若家中有剩餘的滷肉湯更好)
C.調味料:鹽,味素各1茶匙(務分二次加入),紅辣椒斜切片1支,
麻油2大匙
作法:
1.素雞洗淨,滷湯煮開,加入素雞,中小火加蓋滷20分鐘,浸在滷湯待涼,
取出入冰箱2小時以上,便於切薄片
2.昆布根洗淨,用開水中火煮20分鐘,撈起瀝乾水份
3.備大碗,先入辣椒片,鹽,味素各1/2茶匙,加入昆布根拌勻,再將素雞切薄圓片,
加入碗內,此時再加入鹽,味素各1/2茶匙,完全拌勻,待涼才加入麻油拌勻,
加蓋入冰箱冷藏,隔日入味才能食用
4.本涼拌菜食用前,可拌入適量洗淨瀝乾之香菜段,風味更佳
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