這二天菜價稍為回跌,之前答應遠遊的朋友,要將水餃食譜貼上,
其實網頁一開時,就準備好了,只是關於包水餃的手法,不知要用什
麼方式來描述,今天也只能先擱置這部分,希望以後能補上
材料:
A.豬五花絞肉600g
B.蔬菜:高麗菜600g,鹽1/2大匙,韭黃250g
C調味料:鹽,味素各1茶匙,胡椒粉適量,水3大匙,
醬油,麻油各1又1/2大匙
D.水餃皮約1.5斤-2斤
作法:
1.將高麗菜,韭黃洗淨瀝乾水份,高麗菜數片折疊,先切細絲,
再改刀切末,拌鹽靜置30分鐘,擠乾水份備用
2.將絞肉倒入大調理盆內,依序加鹽,味素,胡椒粉,水先拌勻,再加醬油拌勻,
最後加麻油拌勻,蓋上保鮮膜,入冰箱冷凍室,冰30分鐘
3.將韭黃切末,拌入高麗菜,將2肉料取出,與菜料完全拌勻,即為餡料
4.請照各人方式包水餃
5.將水餃如相片方式,排放在保麗龍盤上,入冰箱冷凍庫冰至結凍,自盤上取下水餃,
依每次食用份量,分袋包裝,入冷凍庫收藏
6.備大炒鍋,加水至一半,加熱至鍋邊水,開始產生小氣泡,放入適量水餃,
用鍋鏟推動水餃,以免黏鍋,水開後,點2次水,見餃皮成透明狀,且浮在水上,
撈起瀝乾水份,盛盤
7.沾醬:醬油1大匙,工研米醋0.8大匙,香油少許拌勻,喜歡吃重口味,請加蒜末
辣椒末
100.06.04記錄
高麗菜900g,鹽1大匙(擠水後545g)
絞肉450g
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