一碗優格

明天就是清明節,習俗上要祭拜祖先吃潤餅,

潤餅的內餡變化多端,每戶人家都不盡相同,

經過多年簡化,吾家潤餅內餡種類較少,準備起來

也比較輕省,不過還是建議今天先採買食材,以免明天

忙不過來,因為明天才吃潤餅,所以明天再補照片


材料和作法:

1.五花肉1800g-作成滷肉,待涼切細條

2.春筍1800g-以青蒜絲爆香,春筍去殼粗部及絨毛,切絲

和肉絲對炒

3.豆干900g-用滷肉汁滷豆干,待涼切片後再切絲

4.小黃瓜600g-切絲

5.蛋25個-煎成蛋皮切絲

6.炒麵-高麗菜1200g,胡蘿蔔200g,香菇20g,五花肉

300g,油麵1200g,請點閱連結參考

7.土豆粉加糖粉700g

8.潤餅皮2400g-務必當天排隊購買

以上份量約18-20人份,請依各人需要酌減




留言選錄

rock8871
哈....
上次還有看到有人加皇帝豆耶
還有麵條....


回覆

皇帝豆應該是比較少見的
因為潤餅是長條狀
內餡通常也是作成條狀

麵條就比較多
尤其在鄉下地區
因為潤餅主要以蔬菜為主
很快肚子就餓了
所以會包炒麵



waydar
這道佳餚…老大每包必破！
可能是太貪心了…
材料放的先後順序也有關係吧！
期待…



包潤餅先後順序很重要
1.鋪上土豆糖粉
2.炒麵
3.春筍蛋皮豆干
4.滷肉小黃瓜
5.一層土豆糖粉
份量必須適中
就不會破
重點是乾料在外圍
濕料在內裡



waydar
果然…體有完膚…漂亮！


回覆

除了包法
也和潤餅皮的韌度有關
所以買對皮
也是很重要



yji99
小花推.
真的是家家的潤餅內容都不一樣耶!

小黃瓜 我還真的沒包過耶~~~


回覆

謝謝
一般而言
潤餅的內餡都是熟料
小黃瓜並不在其中
但是因為內餡使用滷肉
所以兩年前就把小黃瓜包進來
目的在化解滷肉的油膩
真的是不錯吃
建議你下回試試看