一碗優格

今天要介紹的是台式聞名小吃排骨酥湯


材料:

中型塊狀小排骨300g

醃料:

A.鹽1茶匙,味素1茶匙(可省略),胡椒粉,五香粉各1/2茶匙

B.醬油,酒1各大匙

C.蕃薯粉適量

湯料:

D.湯軟骨80g,水7杯

E.去皮中型白蘿蔔塊450g,鹽1/2茶匙,香菜末適量


作法:

1.將小排骨洗淨瀝乾,裝入不鏽鋼盆內,拌入A料後,再拌入B料,加蓋

入冰箱冷藏,醃漬10小時以上


2.取出小排骨,均勻沾滿蕃薯粉,靜置10分鐘,待其反潮,入熱油鍋

以150度兩面各炸3分鐘,起鍋前大火炸30秒,逼出含油量,撈起瀝油,

至少等待半天後,粉衣冷卻固定才拿來煮,以免在蒸煮過程脫落


3.湯軟骨川燙去血水,將排骨酥放入適當大小碗內入電鍋,外鍋加水

一杯,加蓋按鍵蒸30分鐘




4.將水7杯倒入湯鍋,加熱至煮開,加入白蘿蔔塊,再次煮開轉中火

煮20分鐘,加入湯軟骨轉小火,保持湯面略有小滾,但切勿大滾以免

湯色混濁,繼續熬煮30分鐘,試吃蘿蔔已經熟軟,加入鹽1/2茶匙調味

,攪勻熄火


5.將蒸透的排骨酥倒入湯碗內,淋下4之蘿蔔湯,撒上香菜末即可