一碗優格

材料:

A.連皮帶骨土羊脖子肉一塊約1200g(肉為940g,骨頭260g,$400)

B.羊大骨2支1200g($190),水6000cc

C.熬湯料:去皮蘿蔔一截150g,薑20g,八角1顆

D.調味料:醬油,酒各1大匙,鹽1/2茶匙(照片中砂鍋用量)

E.配料:油豆腐10個,大白菜葉300g,青蒜3根

1.將羊肉羊骨洗淨備用

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2.備義大利高湯鍋加水6000cc,加入熬湯料開中大火燒開

 

3.用炒菜鍋備鍋水,中火先川燙羊腿骨和羊脖骨,完全去血水後,撈出洗淨,

待2鍋煮開加入羊骨,轉弱火保持湯面小滾動,熬煮30分鐘備用

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4.繼續另以一鍋滾川煮羊脖肉,完全去除血水後取出,待3鍋熬煮30分鐘後,

將羊肉整塊放入續煮90分鐘,以筷子可以輕易插入羊肉中間,表示熟透,熄火

待全涼(約4-6小時),將肉裝袋打包,骨頭夾出另以鍋子盛裝,高湯分成兩份,

一併放入冰箱冷藏室,隔日才能取出煮食

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5.將大白菜洗淨,分切為菜骨和菜葉,菜骨部份切大塊狀,油豆腐以熱水川燙

去油備用,熟羊肉逆紋切為大薄片約200-300g,青蒜洗淨切斜段備用

6.將砂鍋放在瓦斯爐上,適量高湯先加熱至室溫,再倒入砂鍋內,以中火煮開後,

加入適量羊骨,大白菜菜骨和油豆腐同煮15分鐘,放入其餘的大白菜葉續煮5分鐘,

加入調味料,排上羊肉片和青蒜段,再煮5-10分鐘,見所有食材均熟軟,即可戴隔熱

手套,將砂鍋端上已鋪有木墊或毛巾的餐桌上,即可享用這道冬季裡既清甜又補身

的羊肉湯