2010清明節吃潤餅－一碗優格

今年清明節適逢連續假期,記取去年排隊買潤餅皮的教訓,

今年要提早一天來吃,以下是當日用料記錄

1.五花肉1800g(360元):切成四塊,作成滷肉,待涼切薄片再切細條

滷湯:醬油1又1/2杯,月桂葉3片,油蔥酥,冰糖各2大匙

水6杯,約1440cc,滷90分鐘

2.去殼和絨毛的淨春筍1800g:青蒜絲2枝爆香,下肉絲200g炒變色,

續下筍絲加水1/2杯燜炒熟,調味即可(帶殼每斤40元,3支約5斤多去殼約3斤多)

3.薄豆干:900g(32元),用滷肉湯汁來滷30分鐘,待涼後切絲

4.小黃瓜:600g,切絲(45元)

5.蛋25個:煎成蛋皮切絲(90元),實際用量18個

6.炒麵:高麗菜1200g,胡蘿蔔400g,香菇20g,五花肉

300g,油麵1200g,鵝高湯2杯,(約170元)請點閱連結參考

台式炒麵

7.土豆粉加糖粉200g2包(60元)土豆粉165g2包(50元)

8.潤餅皮:2400g,務必當天排隊購買(每斤120元)

以上份量約18-20人份,請依各人需要酌減

9.麻竹筍魚丸湯:麻竹筍2支,約3斤(每斤50元)魚漿,絞肉各1斤

檢討:

1.春筍不夠嫩,份量減為2支,約2斤即可

2.可用芝麻粉代用花生粉

3.可添加蘋果條,口感較清爽

延伸閱讀