草莓和花生醬麵包(湯種) @ 一碗優格

草莓醬麵包

花生醬麵包

今天要介紹的是日式湯種麵包,湯種麵包是為了延長傳統麵包

的保存時間,改良麵包體的配方,使得麵包體更軟且具有保水性,

個人認為如果有商業需求,或家有幼兒,可以選作湯種麵包,但是

因為湯種麵包的發酵粉用量較多,可依個人喜好酌減

材料:

湯種麵糊:高筋麵粉20g,水100cc

將湯種的麵粉和水,放入小鍋內拌勻,在爐上小火邊攪邊煮成糊狀,

離火待涼備用

麵包體材料:

A.酵母粉6g,約1又1/2茶匙,水85cc

B.無鹽奶油20g,砂糖40g,蛋汁1大匙,湯種麵糊85g

C.高筋麵粉210g,低筋麵粉55g,奶粉20g,鹽1/2茶匙

花生醬20g*4,約80g,草莓醬適量(也可改用其他西點甜醬)

作法:

1.奶油隔水加熱備用

2.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘

3.將砂糖,湯種,蛋汁和奶油倒入烤筒,續倒入C料,將烤筒

放入麵包機內攪打10分鐘,取出加蓋保鮮膜,入冰筒進行

第一次發酵40分鐘

4.取出麵團分割為8個麵團,加蓋保鮮膜,鬆弛10分鐘

5.取其中4個麵團,搟成圓片狀,包入草莓醬收口成圓球狀

放在鋪好紙模的烘培盤上,進行最後發酵40分鐘

6.取剩餘4個麵團,每個搟成長12公分,寬8公分的長方片狀,

在3/4面積處塗滿花生醬,再自長邊起,捲成長筒狀最後黏合

必須黏緊(注意此處不要塗花生醬),將黏合處擺在底部,長筒狀

橫擺,用小刀在上方,自左方1.5公分處切一橫刀,至右方剩

1.5公分處,刀口須深至麵團的1/2處,將麵團兩端拉長後打結

擺在烤盤上的紙模內,進行第二次發酵40分鐘

7.在麵團上抹上一層蛋汁,草莓麵包用沾濕刀口的剪刀

在頂端剪上一刀,入已預熱之烤箱以,上火180度,下火

150度,烤15-20分鐘即可

8.花生醬麵包之整型圖解照片請參考

http//:www.argoogoo.com/recipe25.htm花生醬麵包

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