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今天來介紹一道口感很柔軟又鮮甜的蒸蛋,作為家常菜時,
可以省略蝦仁,成品一樣美味
材料:
A.雞蛋3個
B.鹽,味素,各1/2茶匙,醬油1茶匙
C.日式高湯1又1/2杯
D.中型新鮮白蝦10尾,鹽1/4茶匙,蛋白1/4個,太白粉少量
E魚板片適量
作法:
1.白蝦洗淨,去殼和泥腸,拌少許鹽,蛋白,太白粉拌勻
入冰箱冷凍庫,冷凍30分鐘備用
2.製作日式高湯待涼(註1)
3.將雞蛋打散,加入調味料打勻,倒入已經涼的高湯拌勻,
過篩後,倒入有高度的湯皿備用
4.備滾水蒸籠,轉中火,放入3盤,加蓋留小縫蒸15分鐘
5.將蝦仁入微波爐,加熱1分鐘至九分熟取出,和切好的
魚板排在蒸蛋上,再蒸3分鐘,即可離鍋上桌
(註1)日式高湯的作法:
昆布10g和冷水2杯,中火煮至即將煮開,熄火撈出昆布,倒入
10g柴魚片,加蓋20分鐘後,濾去柴魚片,即為日式高湯
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