試作杏菇筍肉包－一碗優格

很久沒有作中式麵點,昨天早上婆婆吩咐買幾個包子,給小兒子

當點心,到了包子攤前面,架上空無一物,問老闆何時會蒸好,

回答說還要10分鐘,只好先去繞繞再來,沒想到過15分鐘回來,

包子還沒有好,老闆竟然回答說,還要1分鐘,對付這種信口開河

的老闆,立刻調頭就走,回家自己作,卡免等,中午大家就一起

吃包子當午餐

內餡材料:

A.豬五花絞肉300g

B.調味料:鹽,味素,糖各1/2茶匙,醬油2大匙,水2大匙

麻油1大匙

C.麻竹筍300g,杏鮑菇丁265g

外皮材料:(16個)

A.酵母粉1又1/2茶匙,水270cc

B.砂糖20g,沙拉油2茶匙

C.中筋麵粉500g

作法:

1.將絞肉依序拌入調味料,加蓋保鮮膜,入冰箱冷藏1小時

2.將麻竹筍加水加蓋,中火煮開,轉小火煮20分鐘,熄火待涼,

切為小丁狀備用

3.杏鮑菇洗淨,切為小丁狀,加熱單柄鍋,以1/2大匙油炒熟

備用

4.將外皮材料中的A料,倒入麵包機烤筒,靜置10分鐘後,

繼續倒入砂糖,沙拉油和中筋麵粉,加蓋按下選擇鍵,烤色

按A,尺寸按2磅,按下開始鍵,攪拌10分鐘,成麵團狀(約800g),

取出備用

5.麵團加蓋保鮮膜,鬆弛5分鐘

6.雙手將麵團揉成長條狀,再對切為二,等份分割共為16份

滾圓(每個約50g)後發酵10分鐘

7.在操作檯上,灑下適量麵粉,每個麵團壓扁後,用擀麵棍擀成

約13公分的圓片,將調味好的絞肉加杏鮑菇和筍丁拌勻,將每片

圓麵片舀上約50g的餡料後,包成包子狀,放入鋪好包子紙的蒸籠裡,

加蓋進行最後發酵20分鐘

8.將蒸籠加蓋放在冷水鍋上,以中大火蒸17分鐘,熄火

靜置10分鐘再開蓋,以防塌陷變形,夾出包子待涼

檢討:本次內餡並未參考食譜(好像也沒有食譜),純屬

個人試作,食用後發現內餡略淡,可能是蔬菜料並未調味

下次將就此一部份作修改,預估加鹽,味素,胡椒各1/2-1茶匙

99.12.03重作記錄

內餡材料改為:

A.豬五花絞肉300g

B.調味料:鹽,味素各1/2茶匙;糖,醬油,酒,麻油1大匙,

C.韭黃250g,杏鮑菇丁265g,鹽,味素各1/2茶匙

延伸閱讀