彰化肉圓－一碗優格

材料：

A.內餡：豬梅花（或里肌肉）150g，熟麻竹筍150g，香菇（大）2朵，油蔥酥1大匙

B.醃料：鹽，味素，五香粉各1/4茶匙，糖1/2茶匙，蒜末，醬油各1/2大匙

C.外皮：木薯粉300g,再來米粉30g，冷水300cc，熱滾水300cc

D.淋醬：水1/2杯，糖1又1/2茶匙，醬油1大匙，再來米粉1大匙，水1/2杯

作法：

1.梅花肉洗淨，切小丁（1公分塊狀),加

入B醃料拌勻，收入冰箱冷藏3小時備用

2.熟筍切小丁狀，如果是用生筍，將去皮的筍肉放入冷水鍋加蓋（熱水煮或不加蓋，筍子都會變苦）煮開續煮20分鐘，待涼再切小丁

3.乾香菇泡冷水20分鐘，擠乾水份，一切為四備用

4.中火加熱炒鍋，倒入1大匙油，先炒香菇出香味盛出，倒入肉塊拌炒至半熟，續加熟筍丁拌炒，以鹽味素各1/4

茶匙調味，加入油蔥酥1大炒香，盛出備用

5.將沾醬料中的砂糖，水，醬油倒入小鍋煮開，再倒入拌勻的再來米粉水拌勻煮開成稠狀熄火備用

6.將木薯粉和再來米粉倒入中型調理盆內，先加冷水拌勻，再沖入熱滾水拌勻，使整體成為漿糊狀備用，必要時可以開小火加熱（一定要邊攪拌邊煮）到成為漿糊狀，這個程序重點是粉漿要煮到剛好的程度，還有少許的水份，不能煮成膠狀，不然會很難操作

7.不鏽鋼小碟洗淨擦乾水份，先均勻抹上一層芥花油，再舀上一層粉漿糊，用奶油刀刮平，再填入適量餡料和一塊香菇，最後再抹上一層粉漿，用沾過水奶油刀，將表面抹平修整為肉圓狀，放入煮開的蒸籠中蒸15分鐘，熄火5分鐘，再開蓋，見肉圓表面變成透明狀，表示蒸熟，待涼以奶油刀剝開小碟，盛入小碗，以剪刀對剪成四塊，淋沾醬食用，喜歡蒜汁和辣醬，可隨意添加，加點香菜末也會不錯吃