一碗優格

今天是將過年時朋友送的干貝,拿來作干貝醬(又稱XO醬),如此

在平日烹調時,就可以省略前製處理程序,便於使用

材料:

干貝150g(約400元)

大蝦米(最貴的等級)225g(約100元)

辣椒(朝天椒)150g-200g(可依個人喜好加減)

紅蔥頭600g

素油(本次使用葡萄籽油)2又1/2杯,約325cc

蠔油半瓶(約255g)

作法:

1.干貝提早一天洗淨,浸泡在有水2杯和米酒1杯混合的溶液裡,

至隔日至少24小時



2.紅蔥頭洗淨瀝乾,放在冰箱冷藏室1小時,取出切薄圓片備用


3.大蝦米洗淨,泡水1小時,瀝乾水份備用


4.左手帶上手術用薄手套,將辣椒切去蒂頭,橫剖為兩半,用刀尖刮去

籽後,切為小片狀備用


5.將泡發好的干貝,逐一剝去結締組織,將干貝揉成細絲狀備用


6.中火加熱炒菜鍋,倒下素油加熱,至掌心靠近油面稍有灼熱感,轉弱火,

倒下紅蔥頭片煸炒出香味,倒下辣椒拌炒均勻,再倒入干貝絲和蝦米拌炒

出香味,倒入蠔油,繼續拌炒至鍋中的水份煮乾,只有剩下油,盛出待涼,

分裝入乾淨且大小適中的玻璃瓶內(最好是數瓶),收入冰箱冷藏保存


7.本食譜因為不加防腐劑,成品務必收入冰箱冷藏,才能長期保存,舀取

時請使用乾淨之湯匙,以免受污染而發黴


8.成品重量約1000g,製作成本約700-800元


9.本食譜是參考周老師的美食教室極品干貝醬的作法

如有疑問,請參考下方網址

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/796683



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augest0820
哇!!這個拿來下飯、拌麵最好了!!

哈哈..有一次處理辣椒，懶得帶手套..
結果一整天手辣到不行，下次再也不敢..

小叮推:)



回覆

謝謝

朝天椒太刺激了
一定得帶手套
要不然用調理機也可以



jeasy541
+4

真是不惜成本的真材實料啊!!!


回覆


謝謝

如果干貝是自己買的
價錢當然會比較貴
不過本次是使用朋友送的年禮
比較沒兇重

就算自己買干貝來作
和市售干貝醬的價錢比
還是便宜不少