一碗優格

今天介紹一道港式茶點,很適合夏日來品嚐

材料:(長24*寬9*高6cm點心模一個)

A.切片鳳梨罐頭1罐(約565g),糖110g,水1/2杯

B.澄粉75g(註1),太白粉35g,玉米粉40g,水1/2杯(約120cc)

C.椰子粉50g


作法:

1.將鳳梨罐頭打開,把罐內的鳳梨片和糖水,用果汁機打成

泥狀備用


2.將B料拌勻備用


3.將1料和糖,水倒入鍋內,小火加熱煮開後熄火,徐徐倒入2料,

邊倒邊攪,煮開後倒入鋪有烤紙的模型,入蒸鍋內大火蒸20分鐘,

取出待涼,切片沾上椰子粉,入冰箱冷藏至冰涼,即可食用



檢討:稍過甜,下次糖量酌減10-20g



註1:澄粉是一種無筋的麵粉,具有晶瑩剔透的特性,

口感相當滑順



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網友mannling0043
推3
這個冰起來吃一定很過癮的
beer都在那兒買澄粉?
有很多料理都會用到澄粉
~ 小熊麻


回覆


謝謝

澄粉比較多是在港式料理用到

因為我最近是
在研究飲茶料理
所以澄粉用得多

一般而言
在傳統早市的南北乾貨店(有賣干貝或栗子類)
都可以買得到
而且可以零售(只買半斤以下)

不過我是在烘焙材料行買的
每次要買一斤(1包)
最好是先打電話詢問
熟悉的烘焙材料行
確定後再去買



網友love89502059
推7
那個澄粉是不是類似椰子口味的??
大貓不大敢吃
還有沒有什麼可替代~?


回覆


澄粉是沒有味道的
通常是在茶樓裡
拿來作蝦餃的外皮
具有加熱後
會變成透明的特性

我猜日本太白粉或許可以
不過還沒有實際試過
不能確定