一碗優格

今天介紹的是義大利瑪斯卡邦起士的食譜

因為在市面上,瑪斯卡邦起士都是以500g裝

販售,所以要找到兩道食譜,才能用完一整罐

的瑪斯卡邦起士,避免剩料無法處理的狀況


首先介紹德國雪藏起司蛋糕


材料:(9寸派盤和5寸鋁箔模各一個)

A.無鹽奶油100g,餅芙200g

B.吉利丁4片

C.蛋黃1又1/2個,砂糖60g

D.動物性鮮奶油70g

E.瑪斯卡邦(Mascarpone)起司250g

F.動物性鮮奶油130g,檸檬汁1/2大匙,

G.蛋白1又1/2個,砂糖40g

H.餅芙或餅乾屑2大匙


(上圖左側是吉利丁,右側是瑪斯卡邦起司)


作法:

1.將A料的無鹽奶油隔水加熱至融化,拌入餅芙,均勻鋪在

模型底部用手壓紮實,入冰箱冷藏室備用



2.吉利丁泡入冰塊水中,至變軟備用


3.將C料的蛋黃和砂糖,倒入不鏽鋼盆內攪拌至稠狀,再

倒入D料的鮮奶油隔水加熱,拌勻至溫度為75度,離火降溫


4.擠乾吉利丁的水份,隔水加熱至融化,倒入3之鋼盆內

拌勻,瑪斯卡波起士先用刮刀壓拌成無顆粒狀,再加入

鋼盆內拌勻


5.將F料的鮮奶油放在另一個鋼盆內置於冰塊水上打發

至濃稠狀和4料拌勻,再拌入檸檬汁


6.蛋白倒入乾淨無水且無油的不鏽鋼盆內,先打發再分次

加入G料的砂糖,打成溼性發泡後,先取1/3份量輕輕拌入5料

再將剩下的2/3蛋白泡全部加入拌勻,倒入模型內,撒上H料的餅芙

入冰箱冷藏庫冷藏4小時,即可取出切塊食用



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jeffandally
餅芙是什麼

要上那買ㄚ?

謝謝

推~~


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餅芙是餅乾末
在烘焙材料行買得到

如果買不到
可以把消化餅乾
放在塑膠袋裡壓碎
就可以代用