材料:
A.白蝦300g,鹽1/4茶匙,胡椒粉
B.蛋白1/4個,太白粉適量
C.嫩豆腐1塊,450g,蔥段,薑末,水1又1/2杯
D.豌豆3大匙
E.鹽,味素各1/2茶匙,太白粉水適量
作法:
1.將白蝦洗淨,去頭殼,以牙籤挑出背部泥腸後,用刀在背部
輕輕橫剖一刀,注意不可將蝦子切成兩片,如此加熱後蝦子
會自然捲曲
2.蝦子加鹽拌勻,倒入蛋白拌勻,再加入太白粉拌勻
置冰箱冷藏30分鐘
3.將豆腐切成中型塊狀備用
4.豌豆洗淨,以熱開水中火煮3分鐘,撈出備用
5.中火加熱平底鍋,放入1大匙油,將蝦仁半煎炒至半熟
盛出備用
6.將豆腐塊放入平底鍋,兩面各煎3分鐘成金黃色,再下蔥段
薑末爆香,倒入水1又1/2杯煮開,加入半熟的蝦仁,小心略為
拌煮,撒下豌豆和調味料,以適量太白粉水勾芡煮開,起鍋盛盤
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