一碗優格

今天來介紹一道羹品,宴客年菜兩相宜


材料:

A.自製蝦丸300g,蛤蜊300g

B.紅蘿蔔小方塊100g,白蘿蔔中型方塊300g

C.昆布柴魚高湯7杯(水7杯,昆布乾15g,柴魚10g)

D.糖1茶匙,醬油1大匙,鹽,味素各1/2茶匙

E.蕃薯粉水(蕃薯粉3大匙加水2大匙調勻)適量,蛋汁1個份

F.胡椒粉,黑醋,香菜末各適量


作法:

1.先製作蝦丸作法,參見 蝦丸 一文



2.其次製作昆布高湯,作法參見 海鮮牛奶鍋 一文


3.中火加熱1杯昆布柴魚高湯,放入洗淨之蛤蜊,見蛤蜊殼

打開立刻將蛤蜊夾出,入另1杯已冷的昆布柴魚高湯,去殼

留肉泡在湯內,待涼備用


4.將昆布柴魚高湯6杯倒入湯鍋中,中火加熱煮開,倒入

紅白蘿蔔塊,再次煮開轉小火,加蓋留小縫煮25分鐘


5.試吃紅白蘿蔔塊已經熟透,加入糖,醬油,鹽,味素煮開

放入室溫蝦丸煮透約3分鐘,以適量蕃薯粉水勾芡煮開成羹狀,

放入蛤肉淋下打勻的蛋汁熄火,等1分鐘,以湯瓢均勻舀動,

盛入大湯碗或高湯盅,撒上胡椒粉,黑醋放上香菜末即可




延伸閱讀