距離舊曆過年剩下約有三個星期,最好開始翻閱食譜,
或參閱網路找尋合適的菜餚食譜,根據個人家庭需要來
撰寫計劃書
如果有意自己製作臘肉,鹹豬肉或酸白菜,最好本周內動手
以免時間來不及
備製除夕年夜飯,如果是大家庭,最好先確認用餐人數,
以10人為一個備料的單位,可以安排六菜二湯,在習俗上
主菜必須有雞,魚,蹄膀,副菜要有長年菜和蘿蔔糕,湯品
可以安排一道清湯和一道羹品
例如參閱本網誌於2010年安排的年夜飯,雞肉可以選擇
全雞作成花椒雞,大約只需切半隻份,萬一突然人數增加,
可以追加剁塊
關於魚類,通常是選擇全隻黃魚,切刀花後油炸淋糖醋汁
如果覺得有困難,可以將黃魚自腹部切開,但背部相連成
一大片,調過味放在魚盤上,將雪裡紅切末拌豬油,鋪在魚身
上用清蒸的方法蒸熟,也是較輕省的變通煮法
關於滷蹄膀,最好選購中型大小,約在800g-900g較剛好
搭配適量滷筍乾圍邊,也能增加豐盛的感覺
關於長年菜,最好買小棵一點,約在900g左右,先川燙一次
去掉苦澀味,再用高湯來燉煮,會比較好吃,如果希望看起
來較美觀,可以夾入扣碗填緊,再倒扣在湯盅裡
蘿蔔糕可以自製,也可以選購,主要以自己的時間來安排,
最好是提早一天作好,除夕夜切片煎熱再上桌
剩下一道菜餚,可以選擇蛋類或豆製品,三色蛋或羅漢齊都是
很適合的
在清湯的安排上,選擇綜合火鍋是比較方便的作法,如果希望
澎湃一點可以選擇佛跳牆,羹品可以依家人喜好選擇海鮮羹
或肉羹
接下來就是要列材料表,要盡量詳盡以防遺漏
菜名 主料 副料 調味料 烹調用具
(一)花椒雞 土雞一隻1200g($200) 鹽2大匙,花椒1大匙 電鍋
(二)糖醋黃魚 黃魚一尾500g($120) 蔥薑各4支片 蕃茄醬,白醋,白糖各2大匙 油炸鍋
(三)滷蹄膀 蹄膀一個800g($120g)筍乾200g 醬油1杯,油蔥酥,月桂葉 滷鍋
(四)煮長年菜 長年菜一株900g($10) 高湯一鍋約3000cc
(五)蘿蔔糕 再來米600g($30),蘿蔔1500g($30) 炒菜鍋,電鍋
(六)三色蛋 雞蛋3個,皮蛋熟鹹蛋各2個($45) 電鍋
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留言選錄
hgd757757
閎麻推4~~
苦腦的日子又來了
呵~~呵~~
回覆
謝謝
平空想像年菜
會很苦惱
因為年菜和平日的家常菜
完全不一樣
最好是參考食譜
找出合適的菜餚
作個兩三年
就能慢慢上手
amysen0905
第一次知道年菜還要先有計畫書！
不過，這樣真的比較能夠有安排，
才不會手忙腳亂！
推～
回覆
謝謝
其實凡事最好都先有計畫
這樣就能有初步的概念
比較不會出批漏
萬一出狀況
能較快想到替代或解決方法
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