一碗優格

今天介紹一道很澎湃的砂鍋,不論宴客年菜都非常適合


材料:

A.鰱魚頭1/2個約400g(約70元,購自超市),醬油1又1/2大匙

B.整塊五花肉450g

C.香菇4朵,市售沙拉筍片150g,自製凍豆腐220g(註1)

D.水2000cc,湯骨(軟骨)200g

E.大白菜300g洗淨剝大塊,青蒜絲1支份

F.鹽,味素各1/2茶匙


作法:

1.鰱魚頭洗淨瀝乾水分,魚肉朝上放在平盤上,淋下醬油

醃3小時,翻面再醃3小時;備油鍋中火加熱至170度,放下

鰱魚頭,加蓋兩面各炸4分鐘夾出,瀝乾油份備用,本程序

最好提早一天完成(註2)


2.將五花肉洗淨置於蒸盤上,放入電鍋,外鍋加水1杯,加蓋

按鍵,蒸30分鐘,待涼切薄片,泡軟香菇備用


3.湯骨川燙去血水,將水2000cc倒入湯鍋,中火煮開,放入湯骨

再次煮開轉小火,加蓋留縫熬煮30分鐘


4.洗淨砂鍋,倒入2杯水,中火加熱煮開,放入對切的香菇.

沙拉筍片和凍豆腐,大白菜片,加高湯至七分滿放入鰱魚頭

和五花肉煮開,轉弱火煮30分鐘,放下青蒜絲和調味料,再

次煮開熄火,在餐桌上放木製隔熱墊,帶隔熱手套將砂鍋

擺上即可




註1.自製凍豆腐是非常容易,只要將豆腐切成適口大小,

排入平盤,入冷凍庫冷凍,隔日取出用塑膠袋包裝好,放入

冷凍庫收藏即可


註2.也可以選購市售炸好的鰱魚頭,比較省事



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nikoko82

我愛砂鍋魚頭

有個小疑問
不用鰱魚頭??
可以用別的魚頭嗎??

推推~~



回覆

謝謝

最好是用鰱魚頭
味道最好
如果買不到
可以用鮭魚頭



wherewu

你好

一直想嚐試煮砂鍋魚頭.
你介紹的好詳細..一定要來試試
不過..想請問材料裡的"湯骨"
是去豬肉攤上跟老闆說要買"湯骨"就有嗎?
感謝你的答覆喔!



回覆

一般而言
只要使用平日自己熬湯用的帶肉豬骨就可以了
例如梅花排(梅花肉旁邊的帶肉骨頭)
我個人是習慣使用軟骨
比較沒有腥味
只要跟老闆說要買梅花排或軟骨
老闆就會拿出來了
記得要請老闆剁塊
才方便使用