一碗優格

材料:

豬蹄膀1個,1600g(註1)

配料:薑2片,酒1大匙,水適量

上色醃料:醬油2大匙

滷湯:醬油1杯,水5杯,月桂葉3片,冰糖,油蔥酥各1又1/2大匙

作法:

1.將豬蹄膀洗淨,川燙去血水


2.備湯鍋入蹄膀,加水淹沒,加薑片,酒煮開後,續煮30分鐘


3.將蹄膀取出,趁熱在表皮淋抹上醬油


4.備炒菜鍋加熱,倒入炸油至高溫,左手持鍋蓋,右手拿豬蹄膀

皮面向下入鍋,立即加蓋至爆炸聲略小,取出豬蹄膀,浸泡在冷

水中,除去油膩至涼(註2)


5.將蹄膀放入適當大小的滷鍋,加入滷湯中火燒開,加蓋留縫轉

小火滷90分鐘(註3),以筷子插入頂端,可以輕易插入拔出,即已熟

透,熄火盛盤,淋上適量滷湯即可



註1.本食譜之蹄膀過大,請依家庭人數,選擇合適大小之蹄膀


註2.滷蹄膀是必備的年菜,但是隨著年關逼近,市場裡的蹄膀

卻是越來越大,所以最好提早一周買好較小的蹄膀,先完成至

4的程序後冷凍包裝,待除夕取出解凍,再完成最後滷製的

程序

註3.如果蹄膀較小,可以縮減時間,原則上900g的蹄膀,至少

要滷60分鐘