一碗優格

在台菜的排骨酥,通常是加蘿蔔作成排骨酥湯,本食譜是

搭配香菇作成扣菜,不論宴客,家常都是很美味的的菜餚


材料:

A.中型塊狀小排骨450g,約12塊

B.鹽1茶匙,味素1茶匙(可省略),胡椒粉,五香粉各1/2茶匙

C.醬油1又1/2大匙,酒1大匙

D.蛋汁1/2個,蕃薯粉適量

E.香菇5-6朵

F.高湯3/4杯,鹽1/3茶匙


作法:

1.小排骨洗淨瀝乾,倒入調理盆內,加入B料拌勻,再加入C料

拌勻醃40分鐘


2.香菇洗淨泡水20分鐘,變軟擠乾水份,去蒂備用


3.將醃汁倒出拌入蛋汁,表面再沾上一層蕃薯粉,靜置5分鐘

反潮備用


4.中火加熱炸油至160度,放入反潮的排骨,兩面各炸3分鐘

撈起備用


5.將香菇排入約20公分不鏽鋼盆內,再填上炸好的排骨,淋

下拌勻之F料,入電鍋蒸架上,加蓋按鍵蒸30分鐘


6.取出不鏽鋼盆,將湯汁先倒入小鍋,再倒扣在盤上,湯汁

煮開,以少量太白粉水勾芡成稠狀,淋在香菇酥排上即可



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