一碗優格

今晚這桌菜是年初二歡迎大姐回娘家,拍照記錄如下


(一)台式米糕



材料:($180)

A.長糯3米杯(450g),水1又4/5米杯,醬油2茶匙

B.香菇30g,里脊肉絲300g

C.醬油20cc,米酒10cc,2號紅砂糖1茶匙,鹽,胡椒各少量

五香粉,油蔥酥25g

D.油蔥醬:沙拉油50cc,油蔥酥30g,泡水蝦米1大匙,鹽,胡椒

五香粉各少量,米酒2茶匙,醬油2大匙


(二)滷味拼盤



(三)鐵板百合炒鮮貝($580)



材料:

A.生干貝450g,蘆筍200g,百合1顆約75g,胡蘿蔔100g

B.蔥段1支份,薑2片,辣椒2支

C.干貝醬2大匙,蠔油1大匙,糖1茶匙,水2大匙

D.洋蔥絲150g


(四)烤烏魚子



材料:

烏魚子1又1/2片共300g,蜜蘋果片1個份,高麗菜絲適量


(五)金華富貴燉白菜($100)



材料:

大白菜1/2顆約1100g,金華火腿100g,金針30g,香菇40g

高湯2杯


(六)炒綠花菜($30)



(七)胡椒鴨湯



(八)南瓜蝦丸濃湯($100)



(九)什錦水果布丁($60)



材料:

A.鮮奶1又1/2杯,糖1-2大匙

B.雞蛋3個

C.綜合水果丁100g,砂糖1大匙,水1/2杯,太白粉水適量


工作流程


早上:食材退凍(里脊肉,滷味,生干貝,烏魚子,胡椒鴨)

10:00-10:30蒸布丁

下午:

1:00-4:00洗浸糯米,烏魚子泡米酒

4:00-4:30香菇(連大白菜用量)泡水,煮糯米飯,金華火腿切塊,烤烏魚子

4:30-5:00切配米糕食材,燙大白菜,煮南瓜濃湯(4:30-5:30)

5:00-6:00熬高湯,炒米糕配料,切配胡蘿蔔,蘆筍,百合

5:30-6:30燉大白菜,滷味加熱,切配煮綠花菜,煮胡椒鴨

烏魚子蘋果切片盛盤,切鐵板用洋蔥,水果布丁醬汁

6:30-7:00炒鮮貝,蒸米糕,滷味切片盛盤,炒綠花



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