一碗優格

今天介紹一道可以練練刀工的日本料理,有著出人意外

的美味


材料:

A.新鮮鯖魚1尾約500g

B.去皮白蘿蔔約350g,洗米水適量

C.日式高湯1/2杯(註1),醬油,味霖各2大匙,薑1片


作法:

1.鯖魚請魚販去頭,橫剖為二,回家清洗乾淨,去中骨和魚肉

中的小刺,將魚肉縱切為二,再各切為中型塊狀備用


2.將蘿蔔切成塊狀後,再以小刀削平稜邊,煮好時可以保持

完整漂亮的形狀,並且使蘿蔔塊的內外側口感一致


3.將洗米水煮開,放入蘿蔔塊,再次煮開,轉弱火續煮10分鐘

熄火備用


4.將C料倒入小鍋內,加入蘿蔔塊,開中火煮開時,轉小火

加蓋煮15-20分鐘


5.趁煮蘿蔔塊時,將鯖魚塊沾上一層太白粉,靜置5分鐘,

加熱炸油至150度,放入鯖魚塊,兩面各炸2分鐘,撈起瀝乾


6.試吃蘿蔔塊已熟透,放入炸好的鯖魚塊,再煮1分鐘即可

起鍋盛盤,以少量香菜點綴即可



註1.日式高湯作法:

昆布10g和冷水2杯,中火煮至即將煮開,熄火撈出昆布,倒入

10g柴魚片,加蓋20分鐘後,濾去柴魚片,即為日式高湯