一碗優格

今天要介紹的是可以宴客的米糕,工序較長,至少需要5小時

最好提早動工


材料:

A.長糯米3米杯(450g),水1又4/5米杯,醬油2茶匙

B.香菇30g,豬裡脊肉絲300g

C.醬油20cc,米酒10cc,2號紅砂糖1茶匙,鹽,胡椒五香粉

各少量,油蔥酥25g

D.油蔥醬:沙拉油50cc,泡水蝦米1大匙,米酒2茶匙

醬油2大匙,油蔥酥30g,鹽,白胡椒粉各少量


作法:

1.將糯米倒入較大的容器內,加水數次清洗至水清澈為止,

瀝乾水份約10分鐘,倒入電子鍋內鍋,加入乾淨的1又4/5米杯水

和2茶匙醬油,浸泡3小時備用(註1)


2.將1之內鍋放入電子鍋內,加蓋按鍵,煮至按鍵跳起,至少燜

40分鐘(本工序最好預留1小時)


3.在糯米開始蒸煮時,先製作香菇肉絲料,香菇泡水15分鐘

變軟擠乾水份切絲,備用


4.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油加熱,入香菇絲爆香,續下

豬裡脊肉絲炒至變色,加入醬油,米酒,紅砂糖,鹽,胡椒

五香粉,油蔥酥,拌炒至油蔥酥變軟,水份略收乾即可起鍋


5.接下來煮油蔥醬,中火加熱炒菜鍋,倒入50cc油,用手掌

放在油上方10公分,感到溫熱時,倒入蝦米爆香,再倒入

醬油2大匙,米酒2茶匙煮開,待鍋內泡沫變小時加入30g

油蔥酥,轉小火不停翻攪鍋底,避免醬油黏鍋,煮至油蔥酥

變軟加少量鹽調味,起鍋前撒下少量胡椒提味


6.將油蔥醬趁熱和煮好的糯米飯完全拌勻,將不鏽鋼盆

(8吋)底部抹一層油,鋪上香菇肉絲料,再鋪上拌勻的糯米飯

壓緊,入蒸鍋大火蒸20分鐘,取出(註2)


7.將竹蒸籠(8吋)鋪上一層鋁箔紙,將6盆倒扣在蒸籠上,再入蒸

鍋蒸15分鐘,即可盛盤加蓋上桌,食用時開蓋盛取



註1.糯米蒸煮前一定要加水,浸泡至少3小時,才能將米泡軟

蒸煮時才能快速熟透;浸泡時加入醬油,可幫助糯米上色,成品

能呈現漂亮的醬色,看起來美味可口


註2.如果沒有不鏽鋼盆,可以把米糕直接倒在竹蒸籠中,

再鋪上香菇肉絲料,去蒸熱也可以


註3.米糕製作方法和程序有許多不同的版本,本食譜為

參考報章資料的作菜記錄,僅供參考之用


註4.本米糕的調味較淡,食用時可酌加甜辣醬



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