一碗優格

話說冷凍年菜經過這幾年市場的考驗,慢慢成熟趨於穩定,

所以很多商家都在搶冷凍年菜這塊大餅,beer今年因為要到

北部旅行,因此也準備要自製冷凍年菜,首先就是先搜集便利

商店的年菜DM,先看看市場上的作法,再來安排和計劃

年菜DM看過一遍,beer覺得看起來雖然很澎湃,但是不太適合

beer家,因為我家年夜飯的人數並不多,有兩頓宴客菜人會較多,

不過因為今年過年宴客菜是在初六以後,不適合大魚大肉上桌,

叫人看了容易生膩,所以beer 還得要好好想想才行

基本的構想是準備一半中式菜餚和一半的西式菜餚,例如煮八道菜

裡有四道中菜,四道西菜,因為年菜的作法都是大同小異,所以beer

想要作點不同的變化,肉類少一些,蔬菜水果多一些,調味清淡點,

都是今年的年菜方向,而且冷凍年菜和平常菜餚的製作並不相同,

必須考慮食材加熱程度和冷凍對食材的影響,以及再次加熱後味道

是否走調等,恐怕都需要先花時間作實驗,免得到時候出紕漏,落得

沒人下筷的下場,那可就不妙了

beer重新翻閱過食譜,決定中菜要選擇下列幾項菜餚:

(一)滷蹄膀

(二)滷菜

(三)糙米肉丸

(四)玉中乾坤

(五)漢堡豆腐

(六)四色清湯

(七)三色蒸肉球

(八)香菇肉羹

(九)砂鍋魚頭

(十)五彩米糕


至於西餐的部分,選擇

(一)茄醬豬排

(二)白醬五花肉

(三)法式蕃茄鮭魚

(四)焗烤花菜

(五)漢堡薯餅

(六)烤蔬菜塔

(七)奶油杏鮑菇

(八)義式春菊烘蛋

(九)法式花椰濃湯

(十)南瓜濃湯



大部分的菜餚beer都有介紹過,不過作成冷凍年菜,還是第一次嘗試,

也希望從錯中學習,來年能更進步,今天就先談到這裡了,謝謝大家