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今天介紹一道適合加在生菜沙拉裡的洋蔥醬,這是我在NHK今日料理
節目學到的,實際運用在家庭烹調上,很受家人的歡迎,因為取材容易
且作法簡便,建議大家也不妨試試看
材料:
A.新鮮洋蔥1個約220-250g
B.糯米醋100cc,油70cc,鹽1茶匙,砂糖2大匙,味霖3大匙
作法:
1.將洋蔥洗淨,去皮,縱切為二,將切面向下,浸泡在冷開水中15分鐘,
先去除洋蔥中的硫化物,在進行切末時,才不會刺激眼睛流淚
2.把玻璃瓶和瓶蓋用沸水先煮10分鐘消毒後,夾出倒扣瀝乾水份
3.將洋蔥切面朝下,平放在乾淨的砧板上,如下照片所示3.4.5切為
小丁狀
4. 將洋蔥丁倒入玻璃瓶內,倒入拌勻的B料,加蓋靜置12小時後入味,
即可使用,移入冰箱冷藏室,保存期限為10天
5.切洋蔥丁之照片,轉載自西餐烹飪實習1(周敦懿編著,龍騰文化出版)
第七章切割法的介紹,本書內容豐富,詳附照片,是一本極有參考價值的
入門書,併此推薦
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