一碗優格

材料:

A.豬板油600g($40)

B.紅蔥頭300g($25)

 作法:

1.購買豬板油時,請豬販切成小塊狀或細條狀(可縮短加熱時間)備用

2.豬板油塊倒在鋼盆中檢查一遍,撿去不乾淨的殘渣,將豬板油塊倒入

乾淨單柄鍋(使用較小的鍋子,熱源集中),加蓋開小火熬煮,每隔3分鐘,

開蓋均勻翻拌一次,熬煮15分鐘後,豬油塊體積會縮小,改每隔1.5-2分鐘

翻拌一次,約再熬煮10-15分鐘,見豬板油塊呈焦黃色,即可熄火,將油渣塊

撈起以濾網過濾,盛入已經用沸水消毒的乾淨玻璃瓶中加蓋保存,將部分

豬油(約230cc)舀入乾淨的玻璃罐內,待涼加蓋保存

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3.將紅蔥頭洗淨去皮,擦乾,放入冷凍庫30分鐘(避免切片時刺激眼睛)備用

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4.自冰箱取出紅蔥頭,先橫切去根部,續橫切成約0.2公分之薄片,散鋪在容器上

日曬數小時,脫去水份,便於縮短油炸時間

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5.將先前鍋內之豬油重新過濾除去殘渣,開弱火加熱,倒入紅蔥頭片,持續

翻拌將紅蔥頭炸成金黃色,如果紅蔥頭日曬得越乾,油炸的時間會越短,今天

beer只曬1個小時,所以大約花了20-30分鐘才把紅蔥頭炸酥,見蔥頭呈金黃色

撈起5/6的份量濾油,舀入玻璃罐待涼,再加蓋保存,剩下約1/6部份油蔥酥連豬油

一起倒入乾淨的玻璃罐中待涼加蓋保存,此即一般泡麵所使用的肉燥油包

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6.使用說明:

a.豬油可以室溫保存,炒菜或作餡料時皆可使用

b.油泡渣可以在炒高麗菜或大白菜滷時,加入爆香為配料

c.油蔥酥油使用於拌乾麵,拌油飯

d.油蔥酥使用於鹹餡料,例如包子餡內提味,水晶餃內餡料,油飯撒料